Aeg: 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toscana stiilis austrid valmistatakse Vahemere köögile iseloomulikest koostisosadest. Grilli need ja kata krõbedaks praetud Itaalia pancettaga, seejärel nirista peale aromaatset tomatite ja basiilikuga mignonette-kastet, mis täiendab ideaalselt austrimahla maitset. Et see peen roog pettumust ei valmistaks, vali hoolikalt kõige värskemad ja tihedalt suletud karbid.

Koostisosad:

• 24 austrid, vees leotatud ja harjaga hästi pestud
• 1,5 cm paksune pancetta viil, lõigatud väikesteks kuubikuteks
• 0,5 tassi punast veiniäädikat
• 2 spl peeneks hakitud šalottsibulat
• 0,5 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
• 8 basiilikulehte, peeneks hakitud
• 2 ploomtomatit, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
• Petersellilehed serveerimiseks
• Spetsiaalvarustus2 tassi pekanipähklilaaste, leotatud vees vähemalt 2 tundi

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

pancetta, šalottsibul, veiniäädikas, ploomtomatid, basiilik

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Pane pancetta malmpannile ja küpseta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni rasv on sulanud ja peekon on krõbe. Tõsta paberrätikutega vooderdatud taldrikule.
2. samm
• Samal ajal kui pancetta keeb, sega kokku veiniäädikas, šalottsibul, must pipar, basiilik, tomatid ja sool.
3. samm
• Süüta söegrill brikettidega täidetud süütekolviga. Kui kuumad söed hakkavad tuhaks minema, puista neile ühtlaselt leotatud puiduhaket.
4. samm
• Võta auster ja aseta see lameda küljega ülespoole köögirätikule. Leia karpide vahelt terava otsa lähedalt väike ava ja ava auster austrinoaga. Ole ettevaatlik, et väärtuslik austrimahl välja ei valguks. Lõika austriliha ülemiselt karbist ära ja lõika noaga ettevaatlikult alumine osa lahti, et see vabalt asetseks. Viska ülemine karp ära, jättes alles sügava alumise karbitäie, milles auster asub, oma mahlas.
5. samm
• Puhasta grillrestid. Grilli austreid otsese kuumuse kohal, kuni mahl hakkab mullitama ja austrite servad hakkavad kõverduma, umbes 2–4 minutit.
6. samm
• Jaota suure serveerimisnõu põhja ühtlaselt 1,5 tassi soola. Laota ettevaatlikult küpsetatud austrid peale, vala igaühe peale vinegrettikastet, puista peale paar pancettakuubikut ja puista peale veidi peterselli. Nirista peale oliiviõli.

Hääled: 1