Austrid Rockefeller
Hääled: 2
Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 8 eelroaks
Keerukus: kergesti
Kogus: 8 eelroaks
Austrid Rockefelleri puhul on tegemist Ameerika restoranikvaliteediga eelroaga, mis sai nime miljardäri järgi oma suurepärase maitse ja üsna kõrge hinna tõttu Antoine'sis, New Orleansi restoranis, kus see leiutati. Austrid küpsetatakse koorikutes rohelise kastme ja riivsaiakihi all. Kuigi restoran hoiab rohelise kastme retsepti rangelt saladuses, usuvad paljud tänapäeva kokad, et see on valmistatud spinatist. Teine austrite Rockefelleri oluline koostisosa on Pernod, aniisiliköör, mis lisab kastmele ainulaadse maitse. Serveeri austreid kirveliga maitsestatud vinegraanulikastmega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Austrid
- 24 avatud austrit oma koorega
- 4 supilusikatäit soolamata võid
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 1/3 tassi riivsai, eelistatavalt pankot
- 2 šalottsibulat, hakitud
- 2 tassi hakitud värsket spinatit
- 1/4 tassi Pernod'i
- Natuke punast kuuma kastet
- 2 spl oliiviõli
- 1/4 spl riivitud parmesani
- 1 spl hakitud kirsst või peterselli
- Kivisool
- Sidrunilõigud serveerimiseks
Mignonette'i kaste
- 3/4 tassi šampanjaäädikat
- 2 šalottsibulat, hakitud
- 2 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 spl hakitud kirsstüreeni
- Poole sidruni mahl
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: spinat, Aniisiliköör, šampanjaäädikas, kirbukirvel, sidrunimahl
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Austrid:
Sulata või praepannil. Prae küüslauku 2 minutit, kuni see on aromaatne. Pane riivsai kaussi ja sega hulka pool küüslauguvõist. Pane kõrvale. Lisa šalottsibul ja spinat pannil olevale ülejäänud küüslauguvõile ning kuumuta 3 minutit, kuni spinat on pehme. Kasta pannilt Pernod' kastet. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa sorts kuuma kastet. Kuumuta paar minutit. - Sega riivsai oliiviõli, parmesani ja kirveliga, maitsesta soola ja pipraga. Pane igale austrile kuhjaga teelusikatäis spinati segu ja kata lusikatäis riivsaiaga. Puista küpsetusplaadile paks kiht kivisoola. Laota austrid soola sisse, et need stabiilsena püsiksid.
- Küpseta eelsoojendatud ahjus 230°C juures 10-15 minutit kuldpruuniks. Serveeri sidruniviilude ja tšillikastmega.
Mignonette'i kaste:
Sega kõik koostisosad väikeses kausis. Kata kinni ja pane enne austritega serveerimist 1 tunniks külmkappi (saad 3/4 tassi).
Kategooriad:
Sarnased retseptid
