Kuidas osta värsket kala ja mereande

Iga kokk Igaüks, kellele meeldib süüa teha, peaks teadma, kuidas kala ja muid mereande õigesti osta. Muidugi, kui püüate ise kala, pole see vajalik, kuna see on alati värske. Kui aga peate selle ostmiseks turult minema, peate teadma järgmisi reegleid.

1. Terve kala.

- Silmad. Kõigepealt kontrollige, kas silmad on puhtad. Need on esimene märk värskusest. Kui silmad on hägused, pole kala enam värske.

- Keha. Kontrollige kala igast küljest. Kas tema soomused on läikivad? Terve kala soomustel on selge metallik läige. Kui soomused ei ole läikivad, vaid hägused või kaetud värvimuutusega laikudega, on see halb märk.

- Lõhn. Värske kala lõhnab puhta vee ja kerge värske kurgi järele. Ebameeldivat kalalõhna ei tohiks olla. Ükski küpsetamiskogus ei suuda seda varjata.

- Lõpused. Värskel kalal on punased lõpused, seisnud kalal pruunid või hallid lõpused.

2. Kalafilee

- Järjepidevus. Värske filee pind peaks olema sile ja läikiv. Vananenud filee muutub lodevaks ja tuhmiks.

- Lõhn. Fileel ei tohiks olla tugevat kalalõhna.

– Vedeliku olemasolu. Kui kalafileesid sisaldavas kandikus on vedelikku, peaks see olema selge. Kui vedelik on piimjas, tähendab see, et kala on hakanud riknema.

- Elastsus. Värske filee peaks olema kindel. Võimalusel vajutage seda sõrmega. Kui kalaliha on kindel, kaob sõrme tekitatud lohk kiiresti. Kui lohk jääb alles, pole kala värske ja seda ei tohiks tarbida.

3. Eluskala

Parim viis eluskala või muu mereanni valimiseks on jälgida seda akvaariumis, kus see asub. Kui kala liigub akvaariumis kiiresti, on see hea märk. Kui see on nurgas küürus ja hingab raskelt, võib see olla haige ja seda ei tohiks pidada. Krabid ja homaarid peidavad end sageli oma karpide sisse. Kui te ei näe nende küüsi ja jalgu, on parem karpe mitte osta. Kui te need koju toote, võivad need olla täiesti tühjad, kuna loom võib olla juba ammu akvaariumi sisse taandunud ja surnud.

Hea mõte on alati kalamüüjaga ühendust pidada ja teada saada, millal uus kaup saabub. Külastage turgu alati siis, kui saabub värske kala. Te leiate kindlasti midagi meelepärast.

4. Koorikloomad

Vähke ja krabisid tuleks osta ainult parimatelt kalaturgudelt. Ainult siin saab kaubavahetus nii kiire olla, et kauba värskuses kindel olla. See on eriti oluline, kui plaanite osta rannakarpe, merekarpe või austreid. Muidugi võite kohata surnud looma, kuid see on äärmiselt haruldane.

Kuidas teada saada, kas loom on surnud? Kõiki molluskeid müüakse elusalt ja nad reageerivad alati stiimulitele. Asetage karp lauale ja astuge tagasi. Seejärel koputage kergelt karpile – see sulgub kohe palju tihedamalt kui varem. AustridMuidugi ei reageeri karbid ja rannakarbid nii kiiresti, aga nad reageerivad. Karpide elusolekut või surnust saab teada alles pärast nende keetmist. Elusad karbid avanevad kuumutamisel, surnud mitte.

5. Kammkarbid

Värskeid kammkarpe müüakse alati koos koorikutega. Kui näete neid pakendatud kujul ilma kooreta, on need juba marineeritud. Vältige neid, kui nad on piimjas vedelikus. Parem on osta need külmutatult või vaakumpakendatult.

6. Krevetid

Krevette saab osta värskelt või külmutatult. Tänu oma kestadele kaotavad krevetid külmutamise ajal väga vähe vedelikku, hoides neid mahlastena. Seetõttu küpsevad ja riknevad nad kiiresti.

Krevette on kõige parem osta värskete mereandide turgudelt. Ostke neid alati koos peaga. Pea aitab krevettidel värskena püsida. Kui pea eemaldada, kuivavad krevetid kiiresti ja kaotavad oma maitse.

Sama kehtib ka vähkide kohta.

7. Kalmaar või kaheksajalg

Kalmaari ja kaheksajalga müüakse peaaegu alati külmutatult. Ärge kartke neid külmutatult osta. Kui teil on võimalus neid värskelt osta, ärge jätke seda kasutamata. Valige neid samamoodi nagu värsket kala. Vaadake silmi – need peaksid olema puhtad ja selged.

Kalaturg

Kõigi kalaturgude põhireegel on, et need ei tohiks halvasti lõhnata. Kui oled seal värske mereanni järele ja see haiseb, siis jookse minema.