Kuidas kala õigesti kuivatada
Poeriiulid on kuivatatud kalast pungil, kuid selle kvaliteet on sageli väga küsitav. Paljud koduperenaised eelistavad värsket kala, mõnikord isegi oma abikaasade poolt värskelt püütud, kuid vahel isutab lihtsalt soolane suupiste. Seega, õpime, kuidas kala ise kuivatada.
Poeriiulid on kuivatatud kalast pungil, kuid selle kvaliteet on sageli väga küsitav. Paljud koduperenaised eelistavad värsket kala, mõnikord isegi oma abikaasade poolt värskelt püütud, kuid vahel isutab lihtsalt soolane suupiste. Seega, õpime, kuidas kala ise kuivatada.
Ettevalmistus
See võib tunduda, et selles pole midagi keerulist. Võtke lihtsalt kala, peske see, soolake ja riputage rõdule. Kuid selle kuivatamine nõuab rohkem hoolt, vastasel juhul võib kala osutuda maitsetuks või, mis veelgi hullem, tervisele ohtlikuks. Esiteks on oluline mõista, et mitte iga kala ei saa kuivatada.
Selle retsepti jaoks sobivad ainult lahjad tõud: Kotkas, säinas, ahven, koha ja muidugi särg. Esmalt tuleb kala korralikult pesta ja sisikonnast puhastada, aga mitte soomuseid eemaldada.
Soolamine
Selle protsessi jaoks vajate sügavat anumat – kastrulit või kaussi – ja jämedat soola. Seda tüüpi sool aitab kalast niiskust kiiremini välja tõmmata. Võite kasutada ka teisi vürtse, näiteks pipart, tilli, nelki ja loorberilehti. Kasutage soola 20% ulatuses kala kaalust ja lisage teisi maitseaineid säästlikult.
Kalad tuleks anumasse asetada kihiti, iga tükk mitte ainult pealt soolaga puistates, vaid ka seestpoolt sisse hõõrudes. Kõik on valmis, nüüd jääb üle vaid kala raske taldrik peale asetades kaaluda. See konstruktsioon tuleks asetada jahedasse kohta või külmkappi umbes 5-7 päevaks, olenevalt kala kogusest ja suurusest.
Kuivatamine
Niisiis, nüüd on värske kala soolaseks muutunud, aga kahjuks pole see veel kuiv. Enne kuivatamist loputa kala jääveega ja kuivata hoolikalt paberrätikutega ning alles seejärel riputa kuivama. Aja traat, õngenöör või peenike köis läbi kala silmakoobastest – see toimib hoidikuna. Seda saab teha nõela või nõelaga.
Suurte kalade kuivamisprotsessi kiirendamiseks võite nende kõhtu sisestada vahetükke. Kuivatage kalu kuivas ja otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas: varjulisel rõdul, gaasipliidi kohal, kuuris, garaažis või pööningul. Pidage meeles, et loomad võivad kala enne täielikku kuivamist maiustada ja viia selle kiskjate käeulatusest eemale. Kala täielikuks kuivamiseks õues kulub keskmiselt üks nädal; siseruumides veidi vähem.
Kuidas aru saada, kas kala on valmis?
Esimene märk sellest, et saak on söögivalmis, on lõhn ja soola puudumine soomustel. Proovige üks kala välja võtta ja koorida: liha peaks läikima rasvast ja muutuma hallikaspruuniks. Kala on valmis ja nüüd sobib see maitsvaks õllesnäkiks.
Ettevalmistus
See võib tunduda, et selles pole midagi keerulist. Võtke lihtsalt kala, peske see, soolake ja riputage rõdule. Kuid selle kuivatamine nõuab rohkem hoolt, vastasel juhul võib kala osutuda maitsetuks või, mis veelgi hullem, tervisele ohtlikuks. Esiteks on oluline mõista, et mitte iga kala ei saa kuivatada.
Selle retsepti jaoks sobivad ainult lahjad tõud: Kotkas, säinas, ahven, koha ja muidugi särg. Esmalt tuleb kala korralikult pesta ja sisikonnast puhastada, aga mitte soomuseid eemaldada.
Soolamine
Selle protsessi jaoks vajate sügavat anumat – kastrulit või kaussi – ja jämedat soola. Seda tüüpi sool aitab kalast niiskust kiiremini välja tõmmata. Võite kasutada ka teisi vürtse, näiteks pipart, tilli, nelki ja loorberilehti. Kasutage soola 20% ulatuses kala kaalust ja lisage teisi maitseaineid säästlikult.
Kalad tuleks anumasse asetada kihiti, iga tükk mitte ainult pealt soolaga puistates, vaid ka seestpoolt sisse hõõrudes. Kõik on valmis, nüüd jääb üle vaid kala raske taldrik peale asetades kaaluda. See konstruktsioon tuleks asetada jahedasse kohta või külmkappi umbes 5-7 päevaks, olenevalt kala kogusest ja suurusest.
Kuivatamine
Niisiis, nüüd on värske kala soolaseks muutunud, aga kahjuks pole see veel kuiv. Enne kuivatamist loputa kala jääveega ja kuivata hoolikalt paberrätikutega ning alles seejärel riputa kuivama. Aja traat, õngenöör või peenike köis läbi kala silmakoobastest – see toimib hoidikuna. Seda saab teha nõela või nõelaga.
Suurte kalade kuivamisprotsessi kiirendamiseks võite nende kõhtu sisestada vahetükke. Kuivatage kalu kuivas ja otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas: varjulisel rõdul, gaasipliidi kohal, kuuris, garaažis või pööningul. Pidage meeles, et loomad võivad kala enne täielikku kuivamist maiustada ja viia selle kiskjate käeulatusest eemale. Kala täielikuks kuivamiseks õues kulub keskmiselt üks nädal; siseruumides veidi vähem.
Kuidas aru saada, kas kala on valmis?
Esimene märk sellest, et saak on söögivalmis, on lõhn ja soola puudumine soomustel. Proovige üks kala välja võtta ja koorida: liha peaks läikima rasvast ja muutuma hallikaspruuniks. Kala on valmis ja nüüd sobib see maitsvaks õllesnäkiks.
Hääled: 1
Kategooriad:
Seotud artiklid
