Austrid

Koos punase ja musta kaaviari, foie gras' ja šampanjaga on austrid kogu maailmas eliidi staatuse sümbolid, hoolimata nende esinduslikust välimusest – karbid on sageli mustuse tõttu tumenenud. Molluski viljaliha on väga mahlane ja maitsev, beeži värvi ning ümbritsetud selge, aromaatse puljongiga.

Austreid on kahte tüüpi: tavalised ja hiiglaslikud. Esimesed on tavaliselt üsna odavad, teised aga oluliselt kallimad.

Neid molluskeid müüakse värskelt, keedetult või konserveeritult.

Kuidas ja millal osta?

Maakera põhjapoolkeral on paljudes riikides reegel süüa austreid ja muid mereande ainult nendel kuudel aastas, mille nimes on täht "r", seega süüakse koorikloomi septembrist aprillini.

Suvekuudel austrid paljunevad ning nende liha muutub ebameeldivalt pehmeks ja pudruseks.

Parim maitse tuleb muidugi elusalt ostetud koorikloomadelt. Kui sulle ei meeldi ise karpe avada, võid paluda müüjal seda ostes teha, aga pea meeles, et austrid tuleks pärast võimalikult kiiresti ära süüa.

Austrid kasvavad väga aeglaselt. Neil kulub 5 cm pikkuseks kasvamiseks kolm aastat. Üldiselt on austrid söögivalmis, kui nad on kasvanud 1 cm pikkuseks. Mida suurem on aga koorikloom, seda suuremat maitset ja naudingut sööjad kogevad.

Austriliha on samaaegselt magus ja soolane, kergelt õlise maitsega. Mida suurem on kest ning mida siledam ja veatum see välja näeb, seda tõenäolisemalt süüakse seda toorelt või keedetult.

Kulinaarne kasutus

Nühkige kestasid külma jooksva vee all jäiga harjaga; kõik kahjustatud või pragunenud kestad tuleks ära visata. Kui kestad on pooleldi avatud või ei sulgu koputamisel tihedalt, tuleks need samuti ära visata, kuna nende sees olevad molluskid on juba surnud.

Nüüd mässi rätik ümber vasaku käe ja haara karbist. Võta terav nuga paremasse kätte, pista see ettevaatlikult kooreklappide vahele ja hakake seda küljelt küljele liigutama, et koore laiemalt avada ja mollusk välja võtta. Noa abil vabasta auster karbist, lastes sel oma mahlas puhata. Kui sees on kooretükke, eemalda need ettevaatlikult noaotsaga. Ole ettevaatlik, et mahl maha ei loksuks.

Külmutatud austrid tuleks sulatada, pannes need kõigepealt sügavkülmikust vähemalt neljaks tunniks külmkappi. Seejärel saab need kohe välja võtta ja süüa.

Aseta taldrikule jää ja lao austrid peale, kui plaanid neid toorelt süüa. Serveeri sidrunimahla, prantsuse šalottsibulaäädika, Tabasco kastme või miriniga (Jaapani riisivein).

Austreid saab ka grillida. Selleks eemaldage need enne koorest, puistake peale riivsaia, ürte ja riivitud parmesani juustu ning grillige 2-3 minutit. Neid saab ka pannil praadida või aurutada, mis võtab samuti 2-3 minutit.

Austreid kasutatakse ka teistes roogades. Näiteks saab neid kasutada pirukatäidisena või mähkida peekonisse, pancettasse või Parma sinki ja seejärel 6 minutit praadida.

Austrite asemel võib toiduvalmistamisel kasutada rannakarpe või muid molluskeid.

Ladustamine

Mähi kestad niiskesse rätikusse ja pane külmkappi. Nii säilivad nad kuni kolm päeva, aga mida varem sa neid sööd, seda parem on nende maitse. Kooritud austreid tuleks samuti külmkapis hoida, aga need tuleks ära süüa samal päeval, kui need ostsid.