Kolm grillitud austri retsepti

Hääled: 3

Aeg: 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 36

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 63, rasva koguhulk 3 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 5 G., süsivesikud 4 G., kiudaine 0 G., kolesterool 29 mg naatrium 144 mg suhkur 1 G.

Austrite keetmine suurele rahvahulgale on selle kiire meetodi abil palju lihtsam. Grilli austreid lihtsalt paar minutit, kuni kestad veidi avanevad ja nuga on lihtne sisse torgata. Kooritud austreid saab serveerida Euroopa stiilis, toorelt poolkoorelt mignonette-kastme ja sidruniviiludega, või Ameerika stiilis, grillides burbooni-grillikastme, peekoni ja rohelise sibulaga või võiga, mis on segatud küüslaugu, ürtide ja valge veiniga. Austrite ümberkukkumise vältimiseks on kõige parem grillida neid soola peal ühekordses fooliumvormis.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Recessa

1/3 tassi punast veiniäädikat
1/4 tassi valget palsamiäädikat või veiniäädikat
Pool keskmist šalottsibulat, peeneks hakitud

Bourbon BBQ kaste

1/4 tassi mis tahes grillikastet
1 spl burbooni
2 peekoniriba (30 g), praetud ja murendatud
2 supilusikatäit õhukeselt viilutatud värsket murulauku

Scampi või

4 supilusikatäit soolamata võid toatemperatuuril
2 teelusikatäit valget veini
1 teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla
2 küüslauguküünt, purustatud
Pool keskmist šalottsibulat, peeneks hakitud
1/4 tassi värsket peterselli, peeneks hakitud

Austrid

1 tass jämedat meresoola
36 pestud austrit karpides
SpetsiaalvarustusFooliumist küpsetusplaat mõõtmetega 22x32 cm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: grillikaste, burboon, veiniäädikas, palsamiäädikas, sidrunimahl, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Recessa:

Väikeses kausis sega kokku punase veini äädikas, valge palsamiäädikas, šalottsibul ja 1/4 teelusikatäit musta pipart. Pane serveerimiseni külmkappi.

Bourbon BBQ kaste:

Sega väikeses kausis grillikaste ja burboonikaste. Pane kõrvale.
Scampi või:

Keskmises kausis vahusta või valge veini, sidrunimahla, küüslaugu, šalottsibula, 1 supilusikatäie peterselli, 1/4 tl soola ja 1/8 tl musta pipraga. Pane kõrvale.

Kuumuta õuegrill keskmise-kõrge kuumusega. Puista jämedat meresoola kuhjade kaupa suurde 22x32 cm alumiiniumist küpsetusvormi.
Austrid:

Vajadusel küpseta austreid partiidena. Aseta austrid, koonusekujuline külg allpool, soolaga kaetud küpsetusplaadile, veendudes, et lame külg oleks ülespoole, et austrid ümber ei kukuks. Aseta küpsetusplaat grilli kuumimale osale ja sulge kaas. Küpseta, kuni karbid on veidi avanenud (nii laiad, et sinna nuga sisse pista), 5-8 minutit, olenevalt austrite suurusest.
Eemalda küpsetusplaat ettevaatlikult grillilt. Pista austrinoa või väikese terava koorimisnoa ots koore avasse ja libista nuga mööda ülemise koore sisekülge, et auster lahti saada; eemalda ülemine kooreosa. Libista nuga austriliha alt alumises kooreosas, et auster vabastada, hoides liha ja mahla koore sees.
Korda sama ülejäänud austritega, asetades 12 austrit vaagnale ja ülejäänud tagasi küpsetusplaadile. Serveeri austrid kohe vaagnal koos vinegretikastmega või hoia külmkapis kuni serveerimiseni.

Kata burboonist grillikastmega, laota küpsetusplaadil olevate 12 ülejäänud austri peale (umbes 1 teelusikatäis austri kohta). Kata praetud peekoni ja rohelise sibulaga.
Aseta lusikatäis scampi võid, 12 ülejäänud austri jaoks küpsetusplaadil (umbes 1 teelusikatäis igaühe kohta).
Pane pann tagasi grillile, sulge kaas ja küpseta, kuni austritäidis hakkab mullitama, umbes 5 minutit. Tõsta pann grillilt ja tõsta austrid serveerimisvaagnale. Puista võiga määritud austritele ülejäänud 1 supilusikatäis hakitud peterselli ja serveeri kohe.

Märkus

Kui sul fooliumpanni pole, võid austrid otse grillil grillida, asetades need koonusekujuliselt allapoole. Soovi korral võid austreid küpsetada ka vineerkastmega. Pärast avamist pane need grillile tagasi ja grilli, kuni mahl hakkab mullitama, umbes 5 minutit.