Toored austrid koorega

Hääled: 1

Aeg: 30 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: suure ettevõtte jaoks

See retsept kirjeldab üksikasjalikult, kuidas värskeid austreid koorega õigesti koorida ja serveerida. Valmistage ette suur vaagen purustatud jääga, et kestad püsiksid stabiilsena, ja koguge koorimise ajal kindlasti ära maitsev mahl, et neid uuesti kasta. Tooreid austreid serveeritakse traditsiooniliselt vinegraanukastmega. Valmistage kastmest kurgivariant ingveri, šalottsibula, koriandri ja riisiäädikaga, serveerige seda väikestes kaussides austrite kõrval ja nautige.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Austrid

24 austrit, näiteks Malpeque, Kumamoto või Belon
Purustatud jää või kivisool

Kurgi mignonette'i kaste

1 spl riisiäädikat
1 šalottsibul, hakitud
2,5 cm värsket ingverijuurt, kooritud ja riivitud
Pool kasvuhoonekurki, kooritud ja tükeldatud
Natuke värskelt jahvatatud musta pipart
1 peotäis värskeid koriandrilehti, hakitud
Kuum kaste

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Nühkige austreid külma vee all jäiga harjaga, et eemaldada mustus, eriti õmbluse ümbert, kuhu liiv kipub kinni jääma. Seejärel võtke tugev ja paks riie ning voltige see mitu korda kokku, et moodustada ruut; see teeb austrite hoidmise lihtsamaks ja kaitseb teie kätt avamisel. Kasutage rätikut labakindana ja asetage auster kumer külg allpool rätikuga kaetud peopessa; asetage lähedale väike kauss maitsva mahla kogumiseks.
Torka austrinoa või nüri võinoa ots austrisse võimalikult sügavale; ära tõmba järsult, sest see võib koore pragundada. Keera nuga õrnalt edasi-tagasi, et koore avada. Lõika noaga ülemise koore küljest lihas välja, painuta koore tagurpidi ja viska ära. Libista nuga austri alt läbi, et see täielikult eraldada, aga jäta koore sisse. Vala soolvesi kaussi ja vala see uuesti kooritud austrite peale.

Aseta austrid purustatud jääle või meresoolale, et need maha ei kukuks. Nirista peale vinegraanulikastme ja serveeri.

Kurgi mignonette'i kaste:

Väikeses kausis sega kokku riisiäädikas, šalottsibul, ingver, kurk, must pipar, kuum kaste ja koriandrit. Kata kinni ja pane vähemalt 1 tunniks või kuni serveerimiseni külmkappi.
Väljapääs1 spl.