Shiitake seened ja merikõrv pruunis kastmes koos bok choy'ga
Hääled: 1
Aeg: Kell viis.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 519, rasva koguhulk 17 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 44 G., süsivesikud 47 G., kiudaine 4 G., kolesterool 193 mg naatrium 2326 mg suhkur 4 G.
Kalorid 519, rasva koguhulk 17 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 44 G., süsivesikud 47 G., kiudaine 4 G., kolesterool 193 mg naatrium 2326 mg suhkur 4 G.
„Merikarbid ja seened on Hiina uusaasta roogades populaarsed koostisosad, sümboliseerides kullakange ja -münte ning usutakse, et need toovad perele rikkust, õnne ja õitsengut. Traditsiooniliselt hautan neid austrikastmes, et luua maitsev kaste, mis katab iga merikarbi ja seente ampsu. Kaunis erkrohelise hiina kapsa rõngas serveerimisel loob visuaalse ja maitsva kontrasti valmisroaga, kuid selle asemel võib kasutada ka blanšeeritud hiina kapsast või jääsalatit. Selle retsepti jaoks kasutan väga pontsakaid kuivatatud shiitake seeni ja suurt, lihakat merikarpi, kuid see pole oluline. Oluline on, et seened ja merikarbid oleksid sama suured. Serveerige seda rooga kindlasti riisiga, mis imab kogu maitsva kastme endasse,“ soovitab Andy Liang.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 80 g väga pakse kuivatatud shiitake seeni (umbes 15 tk)
- 8 suurt või 12 keskmist külmutatud merikõrva, sulatatud ja puhastatud (umbes 900 g)
- 1/4 tassi taimeõli
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 3 viilu ingverit, umbes 0,5 cm paksused.
- 2 spl l Shaoxingi veini
- 5 supilusikatäit austrikastet
- 2 spl kanapuljongipulbrit
- 2 supilusikatäit kerget sojakastet
- 2 teelusikatäit suhkrut
- 0,5 tl tumedat sojakastet
- 3 keskmist Shanghai bok choy kobarat (umbes 340 g), pikuti pooleks lõigatud
- 2 supilusikatäit maisitärklist
- 1/4 tl tumedat seesamiõli
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Wok-pannil või kastrulis kuumuta kõrgel kuumusel 6 tassi külma vett keemiseni. Lisa kuivatatud shiitake seened, et need täidlasemaks muutuksid. Aseta shiitake seente peale väike taldrik, et need vees oleksid, ja kata kinni. Lase 30 minutit seista.
- Samal ajal puista merikõrvale 1 supilusikatäis soola ja masseeri, kuni see on kergelt pehmenenud. Loputa külma vee all ja eemalda kõik mustaks tõmbunud kohad. Loputa uuesti, kuni vesi on selge.
- Eemalda shiitake seened vedelikust, seejärel kurna vedelik läbi peene sõela suurde kaussi ja lisa nii palju külma vett, et tekiks 6 tassi vedelikku; pane kõrvale. Lõika shiitake seente varred kääridega ära ja viska ära; pane seened kõrvale.
- Kuumuta wok-pannil või paksupõhjalises kaanega kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit taimeõli. Kui õli on kuum ja hakkab suitsema, lisa küüslauk ja ingver. Kuumuta pidevalt segades umbes 30 sekundit, kuni need on aromaatsed. Lisa shiitake seened ja kuumuta segades umbes 2 minutit, kuni need on kuldpruunid. Lisa merikõrv ja kuumuta segades veel 2 minutit, kuni need on kuldpruunid. Vala vein panni servadele. Jätka kuumutamist, segades, kuni pann tundub kuiv, umbes 30 sekundit.
- Sega hulka austrikaste, kanapulber, hele sojakaste, suhkur, tume sojakaste ja 1/2 teelusikatäit soola ning kuumuta, kuni segu hakkab karamelliseeruma, umbes 2 minutit. Lisa seenevedelik, kata kaanega, lase tasasel tulel podiseda ja alanda kuumust. Hauta kaane all, lisades korraga 1 tassi kaupa sooja vett, kui veetase langeb alla merikõrva, kuni merikõrv on pehme ja vedelik on paksenenud nagu vahukoor, umbes 4 tundi.
- Keskmise suurusega kastrulis kuumuta vesi kõrgel kuumusel keemiseni. Lisa 1 supilusikatäis soola ja ülejäänud 1 supilusikatäis taimeõli. Blanšeeri bok choy'd umbes 3 minutit, kuni see on kergelt pehme ja erkroheline; nõruta. Laota bok choy'd suure taldriku servale, moodustades ringi.
- Sega maisitärklis 2 supilusikatäie külma veega pastaks.
- Kui merikõrv on pehme, maitse kastet ja lisa soola vastavalt maitsele. Nirista peale maisitärklise segu ja kuumuta, kuni kaste pakseneb ja katab shiitake'i, umbes 2 minutit. Lisa tume seesamiõli. Lusikaga tõsta shiitake ja merikõrv bok choy rõngasse ja nirista peale pruuni kastet.
Koka nõuanded:
Kui merikõrv on koorega, kühvelda viljaliha lusikaga välja, sarnaselt sellele, kuidas eraldaksid austri või karbi lihased. Eemalda ja viska ära hallid tükid, mis näevad välja nagu väikesed maksad, samuti pikad lihased.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
