6 lihtsat viisi kala grillimiseks

Grillitud kala: täielik juhend

Kala grillimine on lihtne. Isegi õrnad fileed ja kammkarbid sobivad grillimiseks, kui need asetatakse hõlpsaks pööramiseks restile. Kõvad steikid grillil, õrn kala võrgust korvis või kammkarbid ja kalmaarrõngad fooliumis – need kuus tehnikat võimaldavad teil valmistada peaaegu kõike. Valige lihtsalt kõige värskem filee, süüdake grill ja hakake küpsetama.

Otse grillrestil

Otse grillil küpsetamine tagab kõrge kuumuse ja suitsuse maitse. Kõige paremini sobib tihke ja lihakas kala, kuna see ei helbeks muutu, mistõttu on seda lihtne liigutada. Veendu, et grill on seatud keskmisele-kõrgele kuumusele (madal kuumus paneb kala kinni jääma) ja õlita grill enne grillimist korralikult läbi. Lai ja õhuke spaatel (või mereandide tangid) muudab pööramise lihtsamaks.

Sobib:

Kindlate kalade, näiteks lõhe, tilapia ja meriahvena fileed ja steikid; hiidkrevetid; karbid, rannakarbid ja austrid koorega; homaar (enne grillimist pooleks lõigata).

Fooliumis

Fooliumis küpsetamine sobib ideaalselt väga õrnade fileede ja väikeste tükkide jaoks, kuna neid ei ole vaja pöörata. See fooliumisse mähitud kott kontsentreerib kuumuse, küpsetades sisu samaaegselt – see on nagu ahjuplaadil valmistatud õhtusöök, aga grillimiseks. Koti valmistamiseks aseta kala ruudukujulisele fooliumilehele, nirista peale oliiviõli ja lisa värskeid ürte või muid soovitud kiirküpsetavaid koostisosi. Tõsta fooliumi servad kokku ja voldi kokku, et luua avar "telk". Aseta kott grillrestile ja küpseta, kuni kala hakkab kahvliga kergesti helvestama. Ava ettevaatlikult, et vältida aurupõletusi.

Sobib:

Õhukesed ja õrnad fileed, näiteks lest ja merikeel, või väikesed esemed, näiteks kammkarbid.

Vardadel

Vardad võimaldavad korraga keerata mitu tükki tihedat kala või koorikloomi, muutes serveerimise suviselt lõbusaks elamuseks. Leota puidust vardaid enne kasutamist 20 minutit, et need grillil suitsu ei läheks. Teise võimalusena võid koostisosad lihtsalt tihedalt vardadesse keerata, kaitstes neid kuumuse eest nii palju kui võimalik. Suuremad tükid, näiteks hiidkrevetid või kalmaarid, keera kahele vardasse paralleelselt, et tagada ühtlane küpsemine.

Sobib:

Kõvade kalade tükid, näiteks lest, lõhe või mõõkkala; koorikloomad ja karbid, näiteks kammkarbid ja krevetid.

Laual

See meetod nõuab vähe pingutust ja annab kalale sooja, puiduse maitse. See sobib suurepäraselt väga õrnade fileede ja suurte tükkide jaoks, mida on raske pöörata. Kuumuta grill keskmise-madala kuumusega. Maitsesta kala mõlemalt poolt ja aseta see eelnevalt leotatud lauale (seeder, vaher ja lepp sobivad hästi). Kata kinni ja lase küpseda – pole vaja pöörata. Hoia pihustuspudelit veega käepärast, juhuks kui laua servad kõrbevad.

Sobib:

Peaaegu kõik kalaliigid, alates õrnadest lestfileedest kuni lihakate lõhepraadideni.

Täielikult

Nimi ütleb kõik. Kondil küpsetatud kala on uskumatult mahlane ja maitsev, mis teeb sellest ideaalse peoroa. Maitsesta ja täida kala ürtide või sidruniviiludega. See mitte ainult ei lisa maitset, vaid loob ka ruumi soojuse ringlemiseks, mille tulemuseks on ühtlasem küpsetus. Samal eesmärgil võid teha ka mõlemale küljele iga 5 cm järel peaaegu kuni luuni ulatuvaid sisselõikeid. Pintselda kala õliga, puista peale meresoola ja aseta grillile. Järgmine samm on ülioluline: ära liiguta ega tõsta kala. Lase sel seista ja oodata. Kui kala enam grilli külge ei kleepu, võid selle ümber pöörata. Selleks aseta spaatel kala alla ja keera ettevaatlikult ümber.

Sobib:

Kõik kalad suurusega 10–30 cm, näiteks forell, triibuline ahven, sardiinid või tilapia.

Grillikorvis

Grillkorv sobib ideaalselt õrna kala ja filee jaoks. Kala saab hõlpsalt ümber pöörata seda purustamata ning grillil grillides on endiselt tunda imelist suitsumaitset. Et korv ei kleepuks, määri korv eelnevalt õliga (või kasuta mittenakkuvat mudelit).

Sobib:

Fileed ja väikesed kalad, näiteks värsked sardiinid, anšoovised, makrell ja heeringas.

Kuidas teada saada, millal kala on valmis

Kala küpseb kiiresti; see on valmis, kui see on kahvliga kergesti helvestetaoline ja liha tundub täiesti läbipaistmatu. Kui mõni osa on poolläbipaistev, aseta kala veel mõneks sekundiks grillile tagasi. Ühtlase küpsemise tagamiseks kasuta ühtlase paksusega ühtlaselt lõigatud steike ja fileed.