Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Valmista peen eelroog piprasteikist praekartuliviilu ja karamelliseeritud sibulaga. Piprasteik ehk Prantsusmaal steik au poivre on kõige õrnem filee mignon, mida praetakse võis ja kaetakse purustatud pipraterade seguga. Valmista sellest minivõileibu, aga leiva asemel kasuta põhjana praekartuliringi. Krõbedama tulemuse saamiseks leota kartuleid 24 tundi külmas vees, kuni suurem osa tärklisest on eraldunud. Kata praetud viilud karamelliseeritud sibula ja mahlase piprasteiki viiluga ning naudi seda oma lähedastega erilisel puhul.

Koostisosad:

• 0,6 kg kartuleid (umbes 4 keskmist mugulat)
• 2 spl (30 g) võid
• 1 punane sibul, hakitud
• 1 valge sibul, hakitud
• 2 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 spl värsket tüümiani
• 2 tl pruuni suhkrut
• 3-4 spl brändit
• 1 teelusikatäis Worcestershire'i kastet
• 2 tl šerriäädikat
• 4 tl jahvatatud pipraterasid
• 2 filee mignon steiki (4 cm paksused; umbes 220 g kumbki), lõigatud igaüks 4 viiluks
• Taimeõli praadimiseks
• 1/4 tassi hapukoort

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kartul, või, punane sibul, šalottsibul, tüümian, pruun suhkur, brändi, Worcestershire'i kaste, šerriäädikas, valged pipraterad, must pipar, veiseliha, hapukoor

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Serveerimisele eelneval päeval lõika kartulid 0,5 cm paksusteks viiludeks ja aseta need külma veega kaussi. Pane 24 tunniks külmkappi, vahetades vett mitu korda. (Nii on praekartulid eriti krõbedad.)
2. samm
• Sulata suures kastrulis keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis (15 grammi) võid. Lisa punane sibul, valge sibul, šalottsibul, tüümian, ½ teelusikatäit soola ja veidi jahvatatud pipart. Hauta segades, kuni sibul on pehme, 30 minutit. Sega hulka fariinsuhkur, brändi ja Worcestershire'i kaste ning kuumuta, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, umbes 10 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka äädikas, seejärel vala kaussi.
3. samm
• Suures kausis sega kokku 3 teelusikatäit purustatud pipratera ja 1 teelusikatäis soola. Lisa steik ja sega läbi, hõõrudes pipart liha sisse. Sulata ülejäänud 1 supilusikatäis (15 g) võid suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on pruunistunud. Lisa steik ja küpseta, keerates, kuni see on igast küljest pruunistunud, umbes 6 minutit. Tõsta lõikelauale ja lase 10 minutit puhata.
4. samm
• Samal ajal nõruta kartulid ja patsuta need kuivaks. Tõsta suurde kastrulisse; lisa 5 cm taimeõli. Prae keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Tõsta vahukulbiga küpsetusplaadile; maitsesta soolaga. (Kartuleid saab 2 tundi ette praadida ja vahetult enne kokkupanekut ahjus 150 °C juures üles soojendada.)
5. samm
• Lõika steik õhukeselt. Määri igale kartuliviilule veidi sibulasegu; lisa peale steigiviil ja sorts hapukoort. Puista peale ülejäänud 1 teelusikatäis purustatud pipart.

Hääled: 1