Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Tagine on Maroko roog, mis koosneb köögiviljadest ja lihast, mida hautatakse oma mahlas. Oma kodumaal valmistatakse seda kõrge koonilise kaanega savipotis, mida nimetatakse ka tagine'iks. Aga kui sul pole spetsiaalset potti, võid seda valmistada malmpannil. Selle uskumatult vürtsikas aroom viib sind salapärase Ida maailma. Vürtsikas harissapasta, mis on segatud hapukoorega vürtsikuse pehmendamiseks, lisab ka pikantset maitset.
Kui sa harissat ei leia, proovi see asendada Abhaasia adžikaga.

Koostisosad:

Tagine

• 8 kanakoiba
• 1,5 tassi konserveeritud kikerherneid, nõrutatud
• 1,5 tassi konserveeritud tükeldatud tomateid (nõrutatud)
• 3/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose
• 2 spl l rapsiõli
• 2 spl oliiviõli
• 1 suur sibul, kooritud ja lõigatud õhukesteks poolrõngasteks
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• 1 spl ras el hanout maitseainet, vaata allpool
• Suur näpuotsatäis safranit, leotatud ¼ tassi soojas vees
• 1 kaneelipulk
• Hakitud petersell ja koriander kaunistuseks

Harissa kaste

• 0,5 tassi hapukoort rasvasisaldusega 15–30%
• 1 spl. harissa
• Sega läbi ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Ras el Hanouti kuivvürtside segu

• 1 kaneelipulk
• 2 tükki galangali
• 1 spl jahvatatud ingverit
• 8 pimentmarja
• 8 valget või rohelist kardemoni seemet
• 1 teelusikatäis aniisi
• 1 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
• 1 teelusikatäis lavendlit
• 2 väikest tükki orrise juurt
• 5 kuivatatud roosipungi
• 4 tervet nelki
• 6 kurkumivilja
• 1/2 tl jahvatatud cayenne'i pipart
• Näpuotsaga muskaati
• Jahvata kõik koostisosad

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanakoivad, kikerherned, harissakaste, safran, kaneel, piment, Aniisi seemned, kardemon, muskaatpähkel, kurkum, nelk, jahvatatud cayenne'i pipar, Macis

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta suurel malmpannil või tagiinis kõrgel kuumusel rapsiõli. Maitsesta kana igast küljest soola ja pipraga ning aseta nahk allapoole kuuma õli sisse. Prae kuldpruuniks, vajadusel portsjonite kaupa. Pööra koivad ümber ja küpseta veel 2 minutit. Tõsta praetud kana taldrikule.
2. samm
• Kurna rasv, jättes kõrvale umbes 2 supilusikatäit, ja lisa oliiviõli. Prae sibulat keskmisel kuumusel pehmeks. Lisa küüslauk ja prae 30 sekundit. Seejärel lisa ras el hanout ja kuumuta veel 30 sekundit. Lisa sibula-küüslaugu segule safran koos selle vedelikuga, tomatid, kikerherned, kuivatatud aprikoosid ja kaneelikoor ning lase tasasel tulel podiseda. Lisa kanatükid saadud kastmesse ja lase uuesti podiseda.
3. samm
• Kuumuta ahi 200°C-ni.
  
  Kata kaanega ja hauta ahjus 35–40 minutit, kuni kana on pehme. Ära sel ajal kaant ava. Enne serveerimist kata iga portsjon lusikatäie harissa ja hapukoorekastmega ning puista peale ürte.

Hääled: 1