Harissa (kaste)

Harissa on Tuneesia punane, terav ja pastataoline kaste, mis on valmistatud erinevatest tšillipipra sortidest, peamiselt piri-piri, serrano ja teistest tšillipipradest. See sisaldab ka vürtse nagu küüslaugupasta, koriander, jahvatatud punane pipar, köömned ning taime- või oliiviõli.

Harissat müüakse konserveeritud kujul rauast ja klaasist purkides, pudelites ja tuubides ning seda kasutatakse koostisosana liha-, kala- ja köögiviljaroogades, lisandites, suppides, pitsas ja kuskussi kastmena. Harissa kastme retsept.