Harissa kastmes marineeritud grillkana

Hääled: 3

Kuidas valmistada - grillitud harissa-marinaadis kana

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

See harissa retsept erineb traditsioonilisest araabia kastmest oma mahedama maitse poolest. See valmistatakse kuumade kuivatatud paprikate segamisel röstitud magusate paprikatega, lisades küüslauku, vürtse ja tomatipastat. Maitse on ideaalselt tasakaalustatud ja rikkalik. Seda harissat saab pikka aega külmkapis säilitada ning see sobib iga liharoa valmistamiseks ja serveerimiseks. Lihtsaim viis on marineerida kanatükke harissas ja grillida. Mida kauem kana marineerib, seda rohkem see imendub kastme erksatesse maitsetesse, muutudes mahlakaks ja väga pehmeks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Harissa ja liha

2 punast paprikat
1 spl köömneid
2 tl koriandri seemneid
2 teelusikatäit apteegitilli seemneid
2 teelusikatäit köömneid
4 kuivatatud punast tšillipipart (seemnetega)
3 küüslauguküünt, purustatud ja peeneks hakitud
1/4 tassi tomatipastat
0,5 tassi oliiviõli
1 kana, lõigatud 8 tükiks, või 8 kanakoiba või -koiba

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: magus pipar, köömned, koriander, fenkoli seemned, köömned, tšillipipar, küüslauk, tomatipasta, kana, kanakoivad, kanakintsud

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta punased paprikad grillile ja grilli, kuni need on igast küljest mustaks muutunud. Seejärel pane paprikad kaussi ja kata kilega. Kui paprikad on piisavalt jahtunud, kraabi maha kõrbenud koor ning eemalda varred ja seemned. Haki paprikad jämedalt ja pane kõrvale. Neid saab ette valmistada.
Pane köömned, koriander, apteegitill ja köömned kuivale praepannile ja rösti lõhnavaks. Jahvata vürtsid kohviveskis või köögikombainis jämedaks pulbriks.

Haki kuivatatud tšillipiprad jämedalt, pane need köögikombaini ja pulseeri. Lisa röstitud jahvatatud vürtsid, röstitud paprikad, hakitud küüslauk ja tomatipasta. Töötle ühtlaseks massiks. Lisa 1/4 tassi oliiviõli ja pulseeri. Lisa veel 1/4 tassi oliiviõli ja pulseeri uuesti. Maitsesta soolaga. Hoia õhukindlalt suletud anumas.
Kana:

Pintselda kanatükke ohtralt harissaga ja lase toatemperatuuril kuni 2 tundi seista või pane üleöö või isegi mitmeks päevaks külmkappi.
Kuumuta grill keskmise kuumusega.
Aseta kana grillile ja küpseta 8–10 minutit mõlemalt poolt. Kui see liiga pruunistub, võib olla vaja kana paar korda liigutada või ümber pöörata. Võid kana veel paar korda ülejäänud harissaga pintseldada, aga pea meeles, et see on üsna vürtsikas! Võta kana grillilt ja lase enne serveerimist 5–10 minutit puhata.

Märkus

Valmista suur portsjon harissat; see säilib külmkapis kaua. Kasuta seda paljudes teistes roogades.