Aeg: 12 tundi 50 minutit (koos leotamise ja jahutamise ajaga)
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Jahutatud sojapiimapuljongis nuudlid on Korea üks populaarsemaid suveroogasid. Värskel sojapiimal on pähkline, kergelt magus ja peen maitse, mis sobib suurepäraselt soolase ja küpse kimchiga. Kongguksule spetsialiseerunud restoranid serveerivad puljongit alati soolamata kujul, võimaldades sööjatel seda oma maitse järgi maitsestada. Soovitame lisada veidi soola ja suhkrut. Retsept on lihtne, kuid kreemja ja piimja puljongi saamiseks alustage selle valmistamist päev varem.

Koostisosad:

• 2 tassi kuivatatud kollaseid sojaubasid*
• 4 supilusikatäit valgeid seesamiseemneid
• 3 supilusikatäit männipähkleid
• 2 teelusikatäit suhkrut
• 400 g somyeoni (õhukesed Korea nisunuudlid)
• Pool kurki, õhukeselt viilutatud
• 2 kokteilitomatit või Campari, pooleks lõigatud
• 2 kõvaks keedetud muna, pooleks lõigatud
• Küps kimchi serveerimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Loputa sojaoad, pane need suurde kaussi ja sorteeri need läbi, eemaldades tumedad oad. Vala sojaubade peale külma vett, kattes neid 5 cm ulatuses. Kata kinni ja lase külmkapis seista, kuni sojaoad kahekordistuvad (8–10 tundi).
2. samm
• Kurna sojaoad ja tõsta need suurde kastrulisse. Lisa 10 tassi külma vett ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, aeg-ajalt segades. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta tasasel tulel, vajadusel vaht maha koorides, kuni sojaoad on läbi küpsenud, kuid veel kindlad ja säilitavad oma kuju, umbes 25 minutit. Sel hetkel peaksid kestad kergesti maha libisema ja oad ei tohiks kahe sõrmega vajutades täielikult laiali laguneda.
3. samm
• Samal ajal rösti seesamiseemneid väikesel pannil keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit, kuni need on kuldpruunid. Tõsta väikesesse kaussi. Rösti samal pannil ka männipähkleid pidevalt segades 2–3 minutit, kuni need on kuldpruunid. Tõsta teise väikesesse kaussi; pane mõlemad kausid kõrvale.
4. samm
• Vala 3 tassi keeduvedelikku ära ja kurna sojaoad kraanikausis olevas sõelas. Aseta sõel suure kausi kohale ja loputa ube kergelt voolava vee all, et kestad eemaldada. Keeruta vett, et kestad vabastada, seejärel koori need väikese sõela või vahukulbiga maha. Korda, kuni vähemalt 1 tass kestasid on eemaldatud.
5. samm
• Sojapiima valmistamine: Sega oad ülejäänud vedelikuga blenderis. Lisa suhkur, röstitud männipähklid, 3 supilusikatäit seesamiseemneid, 3 tassi külma vett ja 2 teelusikatäit soola. Blenderda keskmisel-kõrgel kiirusel ühtlaseks massiks, 2–4 minutit. Kui sinu blenderisse ei mahu kõik sojaoad, blenderi kahes osas, valades iga partii suurde kaussi. Vedelama, piimataolise konsistentsi saamiseks kurna sojapiim läbi peene sõela või lisa rohkem vett.
6. samm
• Vala sojapiim anumasse, kata tihedalt ja pane umbes 4 tunniks või üleöö külmkappi.
7. samm
• Serveerimisel lase suures potis vesi keema tõusta ja keeda nuudlid pakendi juhiste järgi. Kurna sõelas ja loputa külma jooksva vee all, hõõrudes nuudleid peopesade vahel ja masseerides neid õrnalt vees, et eemaldada liigne tärklis. Kurna ja loputa veel kaks korda. Kurna hoolikalt.
8. samm
• Jaga nuudlid nelja suure supikaussi vahel ja kata jahutatud sojapiimaga.
9. samm
• Laota kurk, tomatid ja munad kaussidesse nuudlite peale ning puista peale ülejäänud 1 supilusikatäis seesamiseemneid. Soovi korral lisa puljongile jääkuubikuid. Serveeri kohe kimchiga.
  
  
  Märkus *
  
  Kuivatatud kollased sojaoad on sojauba, mida kasutatakse laialdaselt Korea köögis ja mis on üks koostisosa dendjang-pastas, mis on Korea maitseaine. Sojaoad leiate Korea toidupoodidest või Amazonist.

Hääled: 1

Retsepti autor - Jackie Ji Yoon Park on Korea kokandusstilist ja retseptide väljatöötaja, registreeritud dietoloog, kes on spetsialiseerunud Korea köögile.