Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Japchae on magus ja soolane nuudliroog, mida praetakse vokipannil. Võid lisada nii palju köögivilju kui soovid. Sõna "mees"korea keelest tõlgituna tähendab "paljude koostisosade kogumist ja segamist" ja "che"tähendab "köögivilju". "Seda rooga valmistatakse tavaliselt suurtes kogustes ja serveeritakse nii erilistel puhkudel, sealhulgas pulmades, kui ka vabamatel puhkudel," jagab toidustilist ja retseptide väljatöötaja Jackie Ji-yoon Park. Retsepti iga komponenti tuleks eraldi keeta, et anda japchaele puhtam ja eristuvam maitse. Sellel on suur eelis: saate koostisosad eelnevalt ette valmistada ja seejärel vahetult enne serveerimist pannil kokku segada.

Koostisosad:

Veiseliha

• 220 g veise- (või sealiha) ribisilmi, sisefileed või muud pehmet lihatükki
• 2 supilusikatäit sojakastet
• 1 spl hakitud küüslauku
• 1 spl tumedat seesamiõli
• 1 spl granuleeritud suhkrut

Sibul

• 1 teelusikatäis taimeõli
• Pool suurt sibulat, lõigatud 0,5 cm paksusteks poolrõngasteks.

Punane paprika

• 1 teelusikatäis taimeõli
• 1 punane paprika, seemned eemaldatud ja lõigatud 0,5 cm laiusteks ribadeks.

Porgand

• 1 teelusikatäis taimeõli
• Pool suurt porgandit, lõigatud ribadeks (0,3 cm paksused)
  

  Munad

• 2 suurt muna
• 1 teelusikatäis taimeõli

Seened

• 1 teelusikatäis taimeõli
• 220 g shiitake seeni, lõigatud 0,5 cm laiusteks ribadeks.
• 1 teelusikatäis sojakastet
• 0,5 tl hakitud küüslauku
• 0,5 tl tumedat seesamiõli
  

  Spinat

• 1 kimp spinatit (umbes 300 g), varred ära lõigatud
• 1 spl tumedat seesamiõli
• 1 teelusikatäis purustatud küüslauku

Japchae

• 340 g dangmyeoni (Korea bataadi funchose)
• 1 spl + 1 tl taimeõli
• 1/4 tassi sojakastet
• 1/4 tassi tumedat seesamiõli
• 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
• 1/4 tassi riisisiirupit, maisisiirupit, mett või agaavisiirupit
• 1 tl röstitud seesamiseemneid, uhmris ja nuia abil või vürtsiveskis jahvatatud
• Spetsiaalvarustus30 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega praepann.

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, bataat, magus pipar, munad, shiitake seened, spinat, sojakaste, porgand, seesam

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Veiseliha:
  
  Lõika veiseliha risti kiuga umbes 0,5 cm paksusteks ja 5 cm pikkusteks ribadeks. Pane keskmise suurusega kaussi koos sojakastme, küüslaugu, seesamiõli, suhkru ja mõne näpuotsatäie värskelt jahvatatud musta pipraga. Sega, kuni liha on täielikult marinaadiga kaetud, ja pane kõrvale.
2. samm
• Sibul:
  
  Kuumuta taimeõli 30 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja kuumuta pidevalt segades 4–5 minutit, kuni see on pehmenenud. Maitsesta soolaga ja tõsta taldrikule; ära panni pese.
3. samm
• Magus pipar:
  
  Pühkige pann puhtaks, lisage taimeõli ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage paprikad ja kuumutage pidevalt segades 4–5 minutit, kuni need on pehmenenud ja hakkavad pruunistuma. Maitsestage soolaga ja tõstke taldrikule; ärge panni peske.
4. samm
• Porgand:
  
  Pühkige pann puhtaks, lisage taimeõli ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage porgandid ja praege pidevalt segades 2–3 minutit, kuni need on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Maitsestage soolaga ja tõstke taldrikule; ärge panni peske.
5. samm
• Munad:
  
  Klopi väikeses kausis munad 1/4 teelusikatäie soolaga ühtlaseks massiks. Pühkige pann kuivaks. Lisage taimeõli ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel. Vala munad sisse ja keerutage pannil, kuni segu katab kogu pinna. Küpseta, kuni munad on põhja hüübinud, umbes 1 minut. Pööra munakrepp ettevaatlikult ümber, et see terve püsiks, ja küpseta veel minut. Tõsta krepp taldrikule või lõikelauale jahtuma ja lõika seejärel neljaks võrdseks horisontaalseks ribaks. Lao ribad virna ja lõika 1/4-tollisteks ribadeks, seejärel pane kõrvale; ära panni pese.
6. samm
• Seened:
  
  Pühkige pann puhtaks, lisage taimeõli ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage seened ja praege kuldpruuniks 6–7 minutit, aeg-ajalt segades. Tõstke seened keskmise suurusega kaussi. Lisage sojakaste, küüslauk ja seesamiõli, segage hästi ja pange kõrvale; ärge panni peske.
7. samm
• Spinat:
  
  Kuumuta suures potis vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema ja valmista ette kauss jääd. Lisa spinat keevasse vette ja blanšeeri umbes 30 sekundit, kuni see on erkroheline. Tõsta spinat tangide või vahukulbiga välja ja pane kohe jääkülma vette; pane vesi potti alles. Kui spinat on täielikult jahtunud, võta see välja ja pigista kuivaks. Lõika spinat 4-5 cm suurusteks tükkideks. Tõsta keskmise suurusega kaussi, lisa seesamiõli, küüslauk ja 1/2 teelusikatäit soola. Sega korralikult läbi ja pane kõrvale.
8. samm
• Japchae:
  
  Kuumuta vesi uuesti keema. Lisa nuudlid ja keeda pidevalt segades, et need poti põhja ei kleepuks, kuni nuudlid on peaaegu poolläbipaistvad ja painduvad, 3–4 minutit. Sel hetkel pole nuudlid veel täielikult küpsenud.
9. samm
• Pane nuudlid sõelale ja loputa külma jooksva vee all, hõõrudes neid sõrmede vahel ja masseerides õrnalt vees. Kurna vesi ja loputa uuesti, korrates veel kaks korda, et eemaldada liigne tärklis. Pane nuudlid sõelale ja lase neil hästi nõrguda.
10. samm
• Pühkige pann kuivaks. Lisage 1 teelusikatäis taimeõli ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage marineeritud veiseliha ja kuumutage, sageli segades, kuni see on pruunistunud (olge ettevaatlik, et küüslauku ei kõrvetaks), 5–6 minutit. Tõstke taldrikule; ärge panni peske. Pühkige pann kuivaks. Lisage 1 supilusikatäis taimeõli ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage nuudlid ja küpsetage, pidevalt tangidega segades, kuni need lõhnavad kergelt tärklise järele, on täielikult õliga kaetud ja niiskus on aurustunud, 6–7 minutit. Umbes 2 minuti pärast kuulete valju susisemist; see on normaalne. Lisage sojakaste, vähendage kuumust ja praege nuudleid uuesti 1–2 minutit; sojakaste muudab need kuldpruuniks.
11. samm
• Kui kogu kaste on imendunud, tõsta nuudlid suurde kaussi. Lisa kohe seesamiõli, suhkur ja riisisiirup ning sega, kuni kõik on ühtlane ja suhkur on lahustunud. Lisa praetud sibul, paprika, porgand, seened, spinat ja veiseliha ning sega, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Lisa munad ja sega uuesti õrnalt (püüa nuudleid mitte rebida). Tõsta japchaed suurde serveerimiskaussi ja puista peale seesamiseemneid. Serveeri soojalt, toatemperatuuril või jahutatult.
  
  

  Koka märkus

  
  Kõik köögiviljad ja munad võid ette valmistada juba päev varem. Säilita koostisosi eraldi tihedalt suletud anumates külmkapis. Enne serveerimist soojenda need õlita mittenakkuva kattega pannil või mikrolaineahjus. Ülejäänud japchasid saab samuti vähese taimeõliga mittenakkuva kattega pannil soojendada.

Hääled: 1

Retsepti autor - Jackie Ji Yoon Park on Korea kokandusstilist ja retseptide väljatöötaja, registreeritud dietoloog, kes on spetsialiseerunud Korea köögile.