Korea stiilis praetud kana küüslaugu-soja glasuuriga
Hääled: 2
Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 604, rasva koguhulk 26 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 43 G., süsivesikud 39 G., kiudaine 1 G., kolesterool 209 mg naatrium 704 mg suhkur 15 G.
Kalorid 604, rasva koguhulk 26 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 43 G., süsivesikud 39 G., kiudaine 1 G., kolesterool 209 mg naatrium 704 mg suhkur 15 G.
Korea praekana eristub selle poolest, et seest on pehme ja mahlane ning väljast kuldpruun ja krõbe. Enamik Korea praekana retsepte nõuab vürtsikat gochujangi-põhist glasuuri, kuid see versioon kasutab küüslaugu-sojakastet õrna vürtsikusega. Gochujangi pasta võib asendada mõne muu Aasia tšillikastmega; igaüks lisab oma ainulaadse maitse. Kastme võib asendada ka gochujangi tšillihelvestega, mis on veel üks Korea vürts.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,3 kg kanakintsu või pooleks lõigatud tiibu (eemalda otsad)
- 0,5 tassi + 1/3 tassi maisitärklist
- 0,5 tl küpsetuspulbrit
- 2 spl taimeõli + lisaks praadimiseks (umbes 10 spl)
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 2 tl riivitud kooritud ingverijuurt
- 1/4 tassi kergelt soolatud sojakastet
- 1/4 tassi tumepruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit mett
- 2 tl riisiäädikat
- 1 tl gochujangi (Korea tšillipipra) või Aasia tšillikastet
- 1 tl tumedat seesamiõli
- 1/3 tassi jahu
- 1/3 tassi viina
- Röstitud seesamiseemned puistamiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakintsud, tšillipipar, seesamiõli, mesi, pruun suhkur, viin, küüslauk, tärklis
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sega kana 2 teelusikatäie soola ja 1/2 teelusikatäie musta pipraga. Keskmise suurusega kausis sega 1/2 tassi maisitärklist 1/4 teelusikatäie küpsetuspulbriga. Hõõru kana maisitärklise seguga, raputades üleliigne maha. Tõsta küpsetusplaadile restile ja lase katmata 30 minutit seista, et kate taheneks.
- Samal ajal kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Lisa küüslauk ja ingver ning kuumuta segades umbes 2 minutit, kuni need on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Lisa sojakaste, fariinsuhkur, mesi, riisiäädikas, gochujang ja seesamiõli; lase keema tõusta ja keeda, kuni kaste veidi pakseneb, 6-8 minutit. Pane kaste kõrvale.
- Vala suurde paksupõhjalisse potti või muusse paksupõhjalisse kastrulisse 5–8 cm taimeõli. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni fritüüritermomeeter näitab 175 °C. Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, ülejäänud 1/3 tassi maisitärklist, 1/4 teelusikatäit küpsetuspulbrit ja 2 näpuotsatäit soola. Lisa viin ja 1/3 tassi külma vett ning vahusta, kuni tainas on sile ja väga vedel (peaaegu 10% koore konsistentsiga). Vajadusel lisa vett, 1 supilusikatäis korraga, kui tainas on liiga paks.
- Kasta umbes pool kanatükkidest ükshaaval taignasse, lastes liigsel nõrguda. Seejärel langeta kana tangide abil kuuma õli sisse ja hoia 1-2 sekundit enne täielikku vabastamist (see hoiab ära kana kleepumise panni põhja). Kui tükid kleepuvad kokku, eralda need ettevaatlikult tangidega. Õli temperatuur langeb; reguleeri kuumust vastavalt vajadusele, et temperatuur püsiks vahemikus 150 °C kuni 160 °C.
- Prae kana umbes 6 minutit, kuni see on kahvatu. Tõsta küpsetusplaadile asetatud restile, et liigne rasv nõrguks. Kana pole sel hetkel veel läbi küpsenud. Kuumuta õli 175 °C-ni (350 °F) ja prae järgmist portsjonit.
- Prae kana teist korda.:
Suurenda õli temperatuuri 175 °C-ni. Prae kana uuesti, kuni see on väga krõbe ja pruunistunud, tiibade puhul 4–6 minutit ja koibade puhul 6–8 minutit. Reguleeri kuumust vastavalt vajadusele, et õli temperatuur püsiks 175 °C juures. Tõsta kana tangide abil küpsetusplaadile asetatud puhtale restile; pintselda kõik tükid kastmega. Puista peale seesamiseemneid.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
