Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6-8

Ahjus küpsetatud terve sealiha sisefilee on iga pühadeõhtusöögi tipphetk. Enne liha ja hautatud köögiviljade ahju lisamist pruunista seda igast küljest kuldpruuniks, et kogu mahl sisse imbuks. See tagab, et sisefilee on ideaalselt pehme ja mahlane. Serveeri õhukesteks viiludeks lõigatuna ja pannil oleva mahlaga niristatuna. Selle roa tipphetk on omatehtud õunakaste, mis valatakse samuti küpsetatud sisefilee peale. Seda saab ette valmistada ja külmkapis hoida. Õunakastme magus ja hapukas, puuviljane maitse täiendab ideaalselt vürtsikat sealiha.

Koostisosad:

Röstitud

• 2 spl taimeõli (soja-, maisi- või maapähkliõli)
• 1 kondita sealiha sisefilee (1,3 kg), puhastatud ja kinni seotud
• 1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud
• 1 porgand, õhukeselt viilutatud
• 1 vars sellerit, õhukeselt viilutatud
• 3 küüslauguküünt, purustatud
• 3 oksa värsket salvei
• 3 oksa värsket tüümiani
• 0,5 tassi kuiva valget veini
• 1 tass kanapuljongit, omatehtud või poest ostetud, kergelt soolatud
• 1-2 spl teralist sinepit
• 1-2 spl soolamata võid, kuubikuteks lõigatud ja jahutatud
• Umbes 4 tassi õunakastet, retsept allpool

Õunakaste

• 1 kg hapukaid punaseid õunu, näiteks Mackintosh
• 3 supilusikatäit suhkrut
• 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha sisefilee, sibulad, porgand, seller, küüslauk, salvei, tüümian, valge vein, puljong, täistera sinep, või, õunad, suhkur, sidrunimahl

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 175°C-ni.
2. samm
• Kuumuta taimeõli suurel ahjukindlal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta sealiha sisefileed igast küljest ohtralt soola ja musta pipraga. Aseta sealiha sisefilee rasvapool allpool pannile ja küpseta kuldpruuniks, umbes 2 minutit. Pööra sealiha tangidega ümber ja jätka küpsetamist igast küljest, umbes 2-3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta sealiha sisefilee taldrikule ja pane kõrvale.
3. samm
• Lisa pannile sibul, porgand, seller, küüslauk ja ürdioksad. Kuumuta sageli segades, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 5 minutit. Tõsta pann tulelt ja lisa vein. Pane pann uuesti kõrgele kuumusele ja kraabi puulusikaga põhja, et lahti saada pruunistunud tükid. Kuumuta veini, kuni see on umbes poole võrra vähenenud. Lisa puljong ja lase keema tõusta.
4. samm
• Pane filee ja kõik mahlad pannile tagasi. Tõsta pann ahju ja küpseta, kuni filee keskele pistetud lihatermomeeter näitab umbes 40 minutit (vt märkust).
5. samm
• Tõsta sealiha taldrikule ja kata lõdvalt fooliumiga. Pane sooja kohta, kuni valmistad kastme.
6. samm
• Kurna kaste läbi peene sõela väikesesse kastrulisse; suru puulusikaga köögiviljadele, et võimalikult palju vedelikku välja pressida. Viska köögiviljad ära. Kuumuta kastet kõrgel kuumusel, kuni see on umbes kolmandiku võrra paisunud. Vähenda kuumust keskmisele, sega hulka sinep ja seejärel võitükid, et kastet paksendada. Maitsesta soola ja pipraga. Hoia soojas, aga ära lase keema minna.
7. samm
• Kärpige praetükke ja lõigake see ristipidi. Lisage lihast väljunud mahlad kastmele. Tõstke liha soojale vaagnale ja puistake peale soola ja musta pipart. Valage kaste liha peale. Serveerige õunakastmega.
8. samm

• Õunakaste:

  
  Eemalda õunavarred. Haki õunad jämedalt, koori ja eemalda seemned. Sega suures kastrulis õunad, suhkur ja sidrunimahl 3 supilusikatäie veega. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Kata kaanega ja alanda kuumust, et hoida tasast keetmist. Keeda, kuni õunad on täiesti pehmed, umbes 20 minutit.
  
9. samm
• Eemalda kaas ja jätka hautamist (sageli segades, et õunad ära ei kõrbeks), kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, umbes 10 minutit. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda. Püreesta õunasegu köögiviljaveskis; eemalda koor ja seemned. Serveeri õunakastet soojalt või toatemperatuuril. Kui seda kohe ei kasutata, pane külmkappi.
  
  Väljapääs: 4 spl.
  
  

  Märkus

  
  Sel viisil küpsetatud sealiha on kergelt roosa. Soovi korral röstige seljatükki temperatuuril 71 °C, kuid pidage meeles, et see tükk on üsna lahja ja kõrgemal temperatuuril pole nii mahlane.
  
  

Hääled: 1