Röstitud sealiha sisefilee sinepikastme ja kukeseentega

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Terve sealiha sisefilee hõõrutakse sinepi, rosmariini ja küüslaugu vürtsiseguga ning küpsetatakse ahjus, kuni see on seest kuldpruun ja mahlane. Seejärel lõigatakse liha õhukesteks ristisuunalisteks viiludeks ja serveeritakse sinepi- ja kukeseenekastmega, mis on valmistatud küpsetamisel sulanud rasvast. Serveeri sisefileed maitsva saksa kartulisalati, mis on maitsestatud naturaalse omatehtud majoneesi ja hautatud punase kapsaga, õunte ja krõbedate peekonitükkidega. Täiuslik pühadeõhtusöök.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

1 sealiha sisefilee kaaluga 1,3 kg.
1 spl hakitud värsket tüümiani
1 spl hakitud värsket rosmariini
1-2 küüslauguküünt, purustatud
2 spl teralist sinepit
2 supilusikatäit taimeõli

Kaste

170 g (umbes 3 tassi) kukeseeni, varred eemaldatud, suured seened pooleks lõigatud
2 spl hakitud šalottsibulat
1/4 tassi konjakit või brändit
1,5 tassi kanapuljongit
1 spl Dijoni sinepit
1 tl värsket tüümiani
2 spl vahukoort
1 spl soolamata võid
1 spl hakitud värsket peterselli

Saksa kartulisalat

2 suurt munakollast
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
3/4 tassi taimeõli
70 g peekonit, ribadeks lõigatud
450 g punaseid kartuleid
2 spl hakitud kapparit
2 supilusikatäit õunasiidriäädikat
2 spl hakitud värsket murulauku

Hautatud punane kapsas

30 g peekonit, kuubikuteks lõigatud
0,5 tassi õhukeselt hakitud punast sibulat (umbes pool sibulat)
3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
6 tassi hakitud punast kapsast (pool väikest pead)
1 tass punast veiniäädikat
0,5 tassi värskelt pressitud apelsinimahla
1 Granny Smithi õun, õhukeselt ribadeks lõigatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, sealiha, kukeseened, šalottsibul, kapparid, punased kartulid, peekon, punane kapsas, õunad, Apelsinimahl, veiniäädikas, brändi, konjak, tüümian, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220°C-ni.
Valmista sealiha etteVahusta tüümian, rosmariin, küüslauk, sinep ja taimeõli emulgeerumiseks. Maitsesta soola ja pipraga. Hõõru sealiha heldelt sinepiseguga ja aseta seejärel rasvane pool ülespoole paksupõhjalise ahjuplaadi restile. Küpseta, kuni sealiha on pruunistunud ja seljatüki keskele torgatud kiirloetav termomeeter näitab 63 °C, 55–60 minutit. Tõsta lõikelauale ja lase 10 minutit puhata.

Samal ajal valmista kaste.Vala potist kogu rasv ära, jättes alles ainult 2 supilusikatäit. Kuumuta seda pliidiplaadil keskmisel kuumusel. Lisa seened ja küpseta 6-8 minutit. Lisa šalottsibulad ja küpseta klaasjaks, umbes 2 minutit veel. Tõsta pot tulelt ja vala sisse konjak, seejärel pane tagasi tulele ja kraabi puust lusikaga poti põhjast pruunistunud tükid kokku. Hauta tasasel tulel, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Sega hulka sinep ja tüümian. Lase keema tõusta ja keeda, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, 8-10 minutit. Lisa koor ja või ning kuumuta, kuni kaste on paksenenud. Maitsesta peterselli, soola ja musta pipraga.
Lõika sealiha 12 viiluks ja vala peale kaste.
Valmista majoneesVahusta kausis munakollased, sidrunimahl ja 1 teelusikatäis soola vahuks. Lisa järk-järgult taimeõli, pidevalt vispeldades, kuni moodustub emulsioon.

Tee kartulisalatitPrae peekonit pannil krõbedaks. Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule jahtuma ja seejärel haki väikesteks tükkideks.
Lõika kartulid 0,5 cm paksusteks viiludeks, pane kastrulisse, kata veega ja lisa veidi soola. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta ja keeda pehmeks, 8–10 minutit. Kurna.
Sega suures kausis peekon, kapparid, äädikas ja roheline sibul. Lisa 1/4 tassi majoneesi (ülejäänu jäta järgmiseks kasutuskorraks). Sega ettevaatlikult hulka soojad kartulid, maitsesta soola ja pipraga.
Valmista hautatud punane kapsasPrae peekonit ahjupotis keskmisel kuumusel krõbedaks. Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta 8–10 minutit, kuni sibul on klaasjas. Lisa kapsas ja sega, et see oleks korralikult rasvaga kaetud. Lisa äädikas, alanda kuumust ja hauta, kuni vedelik on aurustunud kolmveerandi võrra ja kapsas on pehme, umbes 12 minutit. Lisa apelsinimahl ja kuumuta, kuni vedelik on aurustunud poole võrra, umbes 5 minutit.

Tõsta kapsas tulelt ja sega hulka õun. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kapsast kuumalt.