Kondiga sealiha pirni- ja õunakompotiga
Hääled: 2
Aeg: 1 tund ja 40 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
See pidulik praad kasutab suurt tükki sealiha sisefileed, mis on eelnevalt üleöö mee-vürtsidega soolvees leotatud. Uhkema välimuse saamiseks paluge lihunikul ribide otsad ära lõigata. Serveerimispäeval praetakse aromaatses soolvees leotatud sisefileed esmalt pannil kuldpruuniks ja seejärel küpsetatakse ahjus lõpuni. Lõika valmis sisefilee üksikuteks kondiga kotlettideks ja serveeri pirni-õuna kompotiga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Sealiha
- 1 4 kondiga sealiha sisefilee, kaaluga 1 kg, lõigake kontide otsad ära
- 1 tass jämedat soola
- 0,5 tassi mett
- 10 kadakamarja
- 2 oksa rosmariini
- 10 musta pipratera
- 1 loorberileht
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 1 spl oliiviõli
Kompott
- 1 šalottsibul, hakitud
- 1 Granny Smithi õun, kooritud ja tükeldatud
- 1 Bere-Bosc pirn, kooritud ja tükeldatud
- 0,5 tassi kuivatatud jõhvikaid
- 0,5 tassi apelsinimahla
- 0,5 tassi filtreerimata õunamahla ilma suhkruta (siider)
- 1 spl fariinsuhkrut
- 1 spl Dijoni sinepit
- 2 tl hakitud värsket rosmariini
- Näpuotsaga cayenne'i pipart
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, sealiha, õunad, pirnid, kuivatatud jõhvikad, õunasiider, Dijoni sinep, Apelsinimahl, must pipar, kadakamarjad, rosmariin, loorberileht, jahvatatud cayenne'i pipar, mesi
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista soolvesi etteSega väikeses kastrulis sool, mesi ja 1 tass vett ning kuumuta kõrgel kuumusel. Kui sool ja mesi on lahustunud, eemalda pott tulelt ja sega hulka kadakamarjad, rosmariin, pipraterad, loorberileht ja küüslauk. Lase seista, kuni vesi jahtub toatemperatuurini, umbes 20 minutit. Vala soolvesi suurde kaanega anumasse ja lisa seejärel 1/4 tassi külma vett. Tee sealihale 2 cm rombikujulised sisselõiked. Kasta sealiha soolvette ja kata kinni. Pane üleöö külmkappi.
- Kuumuta ahi 175°C-ni. Võta sealiha soolveest välja, loputa ja patsuta kuivaks (visa soolveesupp ära).
- Puista sealihale pool teelusikatäit soola ja pool teelusikatäit musta pipart. Kuumuta suurt ahjukindlat panni keskmisel kuumusel paar minutit, seejärel lisa oliiviõli ja pruunista sealiha igast küljest kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Tõsta pann ahju ja küpseta, kuni sealiha sisefilee keskele pistetud termomeeter näitab 66 °C, umbes 40 minutit. Tõsta sealiha lõikelauale, kata fooliumiga ja lase vähemalt 15 minutit puhata.
- Samal ajal kui liha puhkab, valmista kompott.:
Tõsta 2 supilusikatäit sulatatud rasva pannilt keskmisele pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibulad ja kuumuta segades 5 minutit. Lisa õun, pirn, kuivatatud jõhvikad, apelsinimahl, õunasiider, fariinsuhkur, sinep ja rosmariin; lisa 1/2 teelusikatäit soola, musta pipart ja cayenne'i pipart. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmisele ja hauta tasasel tulel 5–8 minutit, kuni kompott pakseneb. Tõsta serveerimiskaussi. Lõika sealiha üksikuteks kotlettideks ja serveeri kompotiga.
Kategooriad:
retsept / Ahi / Pidulikud road / Uus aasta / Jõulud / Pearoad / Liha / Köögiviljad ja seened / Ted Allen
Sarnased retseptid
