Sauternes'i õunakompoti pirukas

Hääled: 2

Kuidas valmistada - Sauternes'i õunakompotipirukat

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Kui oled küpsetamisest täielikult loobunud ja sul pole kunagi pirukaid laual, siis see pirukas on kindlasti võitja. See põhineb klassikalisel Ameerika pirukal, andes taignale elastsuse ja pehmuse ning Prantsusmaa lõhnavate metsade maitse. Hea Prantsuse valge vein on imanud endasse kõik ürdid ja eritab õrna lillelist aroomi. Hea Sauternes rõhutab samuti täidises olevate õunte maitset ja aroomi. Vali küpsetamiseks krõbedamad ja kindlamad sordid ning hauta neid suhkru, veini ja sidrunimahlaga. Lisa täidisele aromaatseid vürtse ja määri see rullitud tainale, kattes selle uue tainakihiga. Suletud piruka küpsetamisel segunevad kõik täidise maitsed harmooniliselt. Ja kui küpsetad õunakooke, on need iga ampsuga tõeliseks maiuspalaks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2,5 tassi premium-jahu + lisaks tööks
Näpuotsatäis küpsetuspulbrit
Näpuotsatäis peent soola
220 g külma võid, lõigatud 1 cm tükkideks.
1 spl. l Sauternes'i veini
8–10 spl jäävett

Täidis

1/4 tassi Sauternes või Muscat veini
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
2,2 kg küpsetusõunu, näiteks Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn või Golden Delicious (10–11 keskmist õuna)
4 spl (60 g) soolamata võid + 1 spl sulatatud võid määrimiseks
2/3 tassi suhkrut + 1 spl puistamiseks
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud kardemoni, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, valge vein, sidrunimahl, õunad, kaneel, kardemon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

TainasSega jahu, küpsetuspulber ja sool köögikombainis 10 sekundit. Lisa või ja pulseeri 12-15 ühesekundilist impulssi, kuni segu moodustab peene puru ja alles on jäänud veidi võid. Vahusta hulka vein ja seejärel jäävesi, supilusikatäis korraga, kuni tainas on ühtlane.
Aseta tainas kilele ja vormi sellest pall. Seejärel kummuta tainas kuivale pinnale ja jaga kaheks kettaks, millest üks on teisest veidi suurem. Mähi kilesse ja pane üheks tunniks või üleöö külmkappi.

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Aseta rest ahju alumisse kolmandikku. Rulli suurem tainaketas kergelt jahuga ülepuistatud pinnal 0,3 cm paksuseks ja 27 cm läbimõõduga plaadiks, mis sobib 22 cm läbimõõduga pirukavormi. Aseta tainas vormi ja lõika üleulatuv osa 1 cm-ni, ilma et tainas kortsuks. Pane vorm külmkappi, kuni valmistad täidise.
TäidisSega väikeses kausis vein ja sidrunimahl. Koori õunad ja eemalda südamikud, lõika pooleks ja lõika 0,5 cm paksusteks viiludeks. Sega õunad veini ja sidrunimahlaga.
Sulata suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit (30 grammi) võid. Lisa pool õuntest ja sorts veini ja sidrunimahla, puista peale pool suhkrut ja kuumuta segades, kuni suhkur on lahustunud ja segu hakkab podisema, umbes 2 minutit. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta õunu, kuni need on pehmenenud ja pannil pole enam mahla enam, umbes 8 minutit.
Tõsta õunad kaussi. Sulata samas pannil veel 2 supilusikatäit (30 grammi) võid ja prae ülejäänud õunad veini, sidrunimahla ja suhkruga samamoodi. Kui esimesest täidisepartiist on mahla välja voolanud, vala see praadimise ajal teisele õuntepartiile.
Sega mõlemad õunad kokku, lisades kaneeli ja kardemoni, kui kasutad. Lase täidisel täielikult jahtuda. Täidise võid ette valmistada 1 päev ette..
PirukasLaota täidis ettevalmistatud pirukavormi. Rulli kergelt jahuga ülepuistatud pinnal väiksem tainaketas 0,3 cm paksuseks ja aseta see täidise peale. Murra kahe ketta servad kokku ja voldi need kokku. Tee piruka ülaossa pilud, et aur küpsetamise ajal välja pääseks, ja aseta pirukas 30 minutiks sügavkülma puhkama.
Pintselda pirukas sulatatud võiga ja puista peale suhkrut. Aseta ahju alumisse kolmandikku ja küpseta kuldpruuniks, 45 minutit kuni 1 tund.