Glasuuritud sink viinamarja- ja rabarberikompotiga

Hääled: 1

Kuidas valmistada - glasuuritud sinki viinamarja-rabarberikompotiga

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–12

Hakka seda pidulikku sinki rabarberiskiirupiga valmistama: sega osa sellest sinepiga ja kasuta seda liha glasuurimiseks, ülejäänust aga magushapu kompoti valmistamiseks. Glasuuris küpsetamiseks vajad umbes 4 kg kaaluvat keedetud sinki. Et see oleks isuäratavam ja glasuur paremini lihasse imbuks, tee õhukesele rasvakihile ruudukujuline muster. Kõigepealt kuumuta sinki ahjus korralikult läbi, seejärel glasuuri ja küpseta läikivaks. Serveeri koos viinamarja-rabarberikompotiga dipikastmeks. Selle magushapu maitse sobib suurepäraselt sealihaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 pool sinki, 3,5–4,5 kg, kondiga, täielikult küpsetatud
3 suurt rabarberivart (umbes 0,7 kg), lõigatud 1 cm tükkideks.
3/4 tassi suhkrut
450 g punaseid seemneteta viinamarju, pooleks lõigatud (umbes 3 tassi)
Pool väikest punast sibulat, õhukeselt viilutatud
1/4 tassi teralist sinepit
1 tl peeneks hakitud värsket tüümiani + oksad serveerimiseks
1/4 tl punase pipra helbeid
1/3 tassi helepruuni suhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sink, sealiha, rabarber, viinamari, punase pipra helbed, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kastrulis sega kokku rabarber, suhkur ja 3/4 tassi vett ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta tasasel tulel, kuni rabarber on täielikult pehmenenud, umbes 15 minutit. Kurna läbi peene sõela eraldi kastrulisse, vajutades spaatliga rabarberile, et kogu siirup välja pressida; pane kõrvale. Pane glasuurimiseks kõrvale 1/2 tassi siirupit.
Kompott:

Pane 1/4 tassi ülejäänud rabarberit kastrulisse ülejäänud siirupisse (ülejäänu viska ära). Lisa pool viinamarjadest, sibul, 1 supilusikatäis sinepit, peeneks hakitud tüümian, tšillihelbed ja näpuotsatäis soola. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmisele tasemele ja hauta tasasel tulel, purustades viinamarju puust lusikaga, kuni need lõhkevad ja kaste pakseneb, umbes 12 minutit. Lisa ülejäänud viinamarjad ja 1 supilusikatäis sinepit ning hauta veel 6 minutit. Lase täielikult jahtuda. Kompotti saab ette valmistada, katta ja külmkapis kuni kolm päeva säilitada..

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Sink:

Sega kausis fariinsuhkur ja ülejäänud 2 supilusikatäit sinepit kõrvale pandud 1/2 tassi rabarberisiirupiga; pane kõrvale. Eemalda singist nahk ja lõika suurem osa rasvast, jättes alles 1/2 tolli paksuse kihi. Tee rasva sisse 1 tolli laiused pilud ruudukujuliselt. Aseta sink lameda küljega allapoole ahjuplaadile restile. Lisa ahjuplaadile 1 tass vett ja kata sink fooliumiga. Küpseta 1 1/2 tundi.
Suurenda ahju temperatuur 190 °C-ni (350 °F). Eemalda foolium ja pintselda sinki rabarberi-sinepisiirupiga. Jätka küpsetamist, pintseldades sinki siirupiga iga 15 minuti järel, kuni see on kuldpruun ja läikiv, umbes 1,5 tundi. Tõsta sink vaagnale ja kaunista tüümianiokstega. Serveeri viinamarja-rabarberikompotiga.