Scrapple sealiha tarretis
Keerukus: kergesti
Kogus: suure ettevõtte jaoks
Scrapple on Pennsylvaniast pärit tarretis, mis sarnaneb hakklihakotletiga ja mida traditsiooniliselt valmistatakse jahvatatud sealiha rupsist, vürtsidest, maisijahust ja puljongist. Erinevalt hakklihakotletist aga keedetakse scrapple'it, mitte ei küpsetata seda. Selles retseptis kasutatakse rupsi asemel sea õlga ja koiba, et anda scrapple'ile lihakam tekstuur. Jahvatatud ja keedetud liha hautatakse puljongis koos maisijahu ja muude koostisosadega, kuni see saavutab pudrutaolise konsistentsi, seejärel valatakse vormidesse ja pannakse nagu tarretisega liha külmkappi. Enne serveerimist viilutatakse scrapple ja praetakse võis kuldpruuniks. Scrapple'it süüakse traditsiooniliselt hommikusöögiks, peale pannakse vahtrasiirupit või õunakastet.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 terve sealiha õlg, lõigatud 6-8 tükiks
- 4 tervet koiba, värsked
- 1 terve sibul, kooritud ja pooleks lõigatud
- 3 vart sellerit, jämedalt hakitud
- 1 spl musta pipratera
- 4 loorberilehte
- 3 supilusikatäit jämedat soola
- 2 supilusikatäit jahvatatud musta pipart
- 1 spl cayenne'i pipart
- 1 spl hakitud värsket salvei
- 3 tassi valget maisijahu
- 3 tassi kollast maisijahu
- Selitatud või praadimiseks
- Õunakaste või vahtrasiirup serveerimiseks
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane sealiha, koivad, sibul, seller, pipraterad ja loorberileht suurde kastrulisse. Lisa vesi nii, et see vaevu kataks potti, ja hauta tasasel tulel umbes 2 tundi, kuni sealiha on pehme ja luudelt lahti tuleb.
- Kurna puljong ja pane kõrvale. Tõsta poti sisu küpsetusplaadile, et saaksid selleri, sibula, pipraterad, loorberilehe ja kõik kondid hõlpsalt eemaldada. Eemalda kontidelt kogu liha, eemaldades ettevaatlikult kõik konditükid.
- Pane liha teraotsaku abil köögikombaini ja haki jämedalt. Ära haki üle.
- Mõõda välja 4 liitrit puljongit ja vala see koos hakitud liha, soola, jahvatatud musta pipra, cayenne'i pipra ja salveiga potti tagasi. Lase madalal kuumusel podiseda.
- Lisa maisijahu ja sega. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit, kuni segu pakseneb. Vajadusel lisa veidi puljongit või vett.
- Vala 3 pätsivormi ja pane külmkappi tahenema, eelistatavalt üleöö.
- Võta tarretis pannilt, lõika viiludeks ja prae sulatatud võis kuldpruuniks. Serveeri õunakastme või vahtrasiirupiga.
Retsepti autor - Bette Kroening on omaenda hingetoidule keskendunud söögikoha omanik.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
