Aeg: 53 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Klassikaline prantsuse steik au poivre (või piprasteik) on mahlane filee mignon'i tükk, mis on kaetud paksu musta pipra koorikuga ja pannil praetud. Kooriku valmistamiseks purustatakse mustad pipraterad uhmris või muus raskes esemes, et tekiksid keskmise suurusega tükid. Liha peaks olema toatemperatuuril, et see küpseks ühtlaselt, mille tulemuseks on mahlane, vürtsikas ja suussulav maitse. Eriti tähelepanuväärne on ka steigi au poivre'iga serveeritav kreemjas konjakikaste. See küpsetatakse samal pannil, kasutades küpsetamisprotsessist järelejäänud mahla.

Koostisosad:

• 4 veise sisefilee steiki, igaüks 200–220 g, paksusega mitte üle 4 cm.
• 2 supilusikatäit musta pipart
• 1 spl soolamata võid
• 1 teelusikatäis oliiviõli
• 1/3 tassi konjakit + 1 tl.
• 1 tass rasket koort

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, must pipar, või, konjak, kreem

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Võtke steikid külmkapist välja vähemalt 30 minutit ja kuni 1 tund enne küpsetamist. Puistake igast küljest soola.
2. samm
• Purusta pipraterad uhmris ja nuia abil (või purusta need malmpanni põhja, haamriga vms). Laota pipraterad ühtlaselt taldrikule. Suru fileele, et see kataks mõlemad pooled piprateradega.
3. samm
• Sulata keskmises pannil keskmisel kuumusel või ja oliiviõli. Kui see hakkab suitsema, lisa ettevaatlikult steigid. Poolküpsetatud liha puhul küpseta 4 minutit mõlemalt poolt. Kui liha on valmis, tõsta need taldrikule ja kata fooliumiga. Nõruta liigne rasv ära, aga ära panni pühki ega pese.
4. samm
• Lülita pliit välja, lisa pannile 1/3 tassi konjakit ja süüta see ettevaatlikult pika tiku või köögitõrvikuga. Raputa panni õrnalt, kuni leek kustub. Pane see tagasi keskmisele kuumusele ja lisa koor. Lase segul keema tõusta ja sega, kuni kaste pakseneb ja katab lusika selja, umbes 5-6 minutit. Lisa 1 teelusikatäis konjakit ja maitsesta soolaga. Pane steigid tagasi pannile, vala kaste peale ja serveeri.

Hääled: 1