Kung op wun sen on Tai roog, mille nimi tähendab tõlkes "küpsetatud nuudlid krevettidega". Kastmes leotatud funchoza küpsetatakse savipotis koos seakõhu ja suurte krevettidega. Vaatamata keerukale maitsele esindab see roog Tai köögi peenemat külge kui tuntud tulised karrid. Seda rooga on kõige parem valmistada õues savist tao's (või tandooris).

Koostisosad:

• 9 g koriandri juuri, õhukeselt viilutatud
• 0,5 tl musta pipart
• Näpuotsatäis jämedat soola (1/4 tl)
• 1 spl + 1 tl taimeõli
• 110 g hakitud kollast sibulat (umbes 1 tass)
• 1/4 tassi õhukesi hiina sellerivarsi, lõigatud 4 cm tükkideks
• 1 tükk ingverit (14 g), ribadeks lõigatud (umbes 2 spl)
• 60 g nahata sealiha kõhtu, lõigatud 0,3 cm paksusteks ja 6 cm pikkusteks viiludeks.
• 180 g suuri kooritud krevette (umbes 4 tk), eelistatavalt koos peaga
• 1/4 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
• Leota 90 g klaasnuudleid kuumas vees umbes 30 minutit, kuni need on pehmed ja kuivad, seejärel lõika kääridega umbes 10 cm pikkusteks tükkideks.
• 0,5 tl Tai musta sojakastet
• 1 spl kerget sojakastet (Hiina sojakaste wokimiseks ja toiduvalmistamiseks)
• 1,5 tl Tai austrikastet
• 1,5 tl Tai sojakastet (soovitatav: Golden Mountain maitseainekaste)
• 1,5 tl Shaoxingi veini (riisiveini toiduvalmistamiseks)
• 1,5 tl suhkrut
• 0,5 tl kvaliteetset seesamiõli (otsi kaubamärke, mis pakuvad 100% seesamiõli)
• 1,5 teelusikatäit vett
• 2 supilusikatäit jämedalt hakitud hiina sellerilehti
• Nam-jim kaste (vürtsikas, hapukas mereandide kaste) serveerimiseks
• Spetsiaalvarustusgraniidist mört, savipott

Soovitame

10 klassikalist šampanjakokteili

97 parimat eelrooga uusaastaks ja jõuludeks

Uusaasta magustoidud, 31 retsepti

31 hämmastavat uusaastaõhtuse õhtusöögi retsepti

64 uusaasta kokteili- ja joogiretsepti

88 parimat magusate saiakeste ja magustoitude retsepti saidil

50 kiiret ja lihtsat uusaasta roogade retsepti

Ettevalmistus:

1. samm
• Uhmris sega kokku koriandrijuured, pipraterad ja sool ning purusta jämedaks pastaks, umbes 15 sekundit. Kuumuta wok-pannil või pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis taimeõli, kuni see läigib. Vähenda kuumust keskmisele ja lisa sibul, seller, ingver ja koriandrijuurepasta. Kuumuta sageli segades, kuni sibul on kergelt närtsinud, umbes 90 sekundit. Lülita kuumus välja. Vala ülejäänud 1 teelusikatäis taimeõli savipotti ja jaota see ühtlaselt poti siseküljele. Aseta sealihakõht ühe kihina poti põhja ja kata ühtlase kihina sibulaseguga. Köögikääridega lõika krevettidelt ära kõik teravad kombitsad, seejärel lõika kest mööda kreveti selga allapoole ja tee viljalihasse kergelt sisselõikeid, et paljastada õõnesveen. Eemalda õõnesveen ja laota krevetid potti ühe kihina. Puista peale jahvatatud musta pipart.
2. samm
• Keskmise suurusega kausis sega nuudlid musta sojakastmega, kuni need on ühtlaselt merevaigukollased, seejärel laota need ühtlase kihina potti. Võid sel hetkel keetmise lõpetada ja tunni aja pärast valmis saada või poti kinni katta ja üleöö külmkapis hoida. Enne keetmist lase toatemperatuurini soojeneda.
3. samm
• Sega väikeses kausis sojakaste, austrikaste, sojakaste (maitseaine), Shaoxingi vein, suhkur, seesamiõli ja vesi. Mõõda 3 supilusikatäit sellest segust ja nirista see nuudlitele. Kata sellerilehtedega.
4. samm
• Kata pott kaanega ja hauta, kuni nuudlid ja krevetid on täielikult küpsed, 9–12 minutit, ilma kaant esimese 9 minuti jooksul avamata. Sa ei saa seda enne segamist teada, aga sealihakõht peaks olema kergelt pruunistunud. Kui see nii ei ole, siis järgmisel korral, kui seda rooga valmistad, keera kuumust veidi kõrgemaks. Enne serveerimist sega korralikult läbi. Serveeri krevettide dipikastmega nam-jim kastmega.
5. samm
• Hiina seller (lehed ja varred) on Ida-Aasia riikides kasvatatav lehtköögivilja kobarseller, mida kasutatakse toiduvalmistamisel aromaatsete lehtede pärast, mida tarbitakse värskelt ja külmutatult erinevates roogades, marinaadides ja hapukurgides ning kuivatatult maitseainena.
  
  Nimi Jim Jiu - See dipikaste annab lihale, eriti grillil valmistatud lihale, maitset. See sisaldab kalakastet, laimi- või tamarindimahla, suhkrut, kuivatatud tšillipipart, röstitud riisipulbrit ja värskeid ürte.

Retsepti autor - Toiduvõrgustik