Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8-10

Seda imelist pühaderooga on kõige parem küpsetada kahes etapis: esmalt kiiresti kõrgel temperatuuril, seejärel uuesti madalamal temperatuuril – nii saate maitsvalt krõbeda singikooriku ja mahlase õunaaroomiga sealiha.

Koostisosad:

Soolvesi:

• 8 liitrit vett
• 2 spl jämedat soola
• 1 tass tumepruuni suhkrut
• 4 nelgipunga
• 2 loorberilehte
• 1 spl sinepiseemneid
• 1 tl purustatud punase tšilli kroonlehti
• 1 kaneelipulk
• 1 värske sealihakoib (3,5–4,5 kg) kondiga ja nahaga

Vürtsid ja glasuur:

• 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
• 1/4 tassi teralist sinepit
• 1 tass peterselliga
• 12 hakitud värsket salveilehte
• 9 suurt küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
• 1/2 tl punase tšillipipra kroonlehti
• 1 spl jämedat soola
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 4 suurt sibulat, kooritud ja lõigatud 2,5 cm viiludeks
• 3,5 liitrit naturaalset ekstra neitsioliiviõliga õunamahla
• 2 spl esmaklassilist nisujahu
• 2 supilusikatäit pehmendatud soolamata võid

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

pruun suhkur, nelk, loorberileht, sinep, punase pipra helbed, kaneel, sealiha, täistera sinep, petersell, salvei, küüslauk, sibulad, õunamahl, jahu

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Päev enne küpsetamist: Lahusta sool ja pruun suhkur vees plastnõus, mis on piisavalt suur singi mahutamiseks. Lisa vürtsid. Tee sinki ristikujulised sisselõiked, lõigates sügavale nahka ja rasva, olles ettevaatlik, et mitte liha sisse lõigata. Aseta sink soolvette, suru taldrikuga alla, et liha oleks täielikult kaetud, ja pane külmkappi vähemalt 4 tunniks, kuid mitte rohkem kui 8 tunniks. Kurna soolvesi, patsuta sink kuivaks ja pane külmkappi.
2. samm
• Võta sink tund enne küpsetamist külmkapist välja. Kuumuta ahi 230 °C-ni.
3. samm
• Marineerimine vürtsisegus: Pulseeri köögikombainis oliiviõli, sinep, petersell, salvei, küüslauk, paprika, sool ja must pipar pastaks. Hõõru sink pastaga sisse. Suures ahjuplaadis sega sibulalõigud 1 tassi õunamahlaga ja kata singiga. Küpseta 30 minutit, seejärel alanda temperatuuri 160 °C-ni ja küpseta umbes 4 tundi või kuni kommitermomeeter näitab kõige paksemas kohas 75 °C. Tunni aja pärast mässi kont fooliumisse, et see kõrbeks.
4. samm
• Samal ajal valmista glasuur: Kuumuta ülejäänud õunamahl kastrulis keemiseni ja hauta tasasel tulel siirupiks, umbes 1,5 tundi, kuni mahla on jäänud 2 spl.
5. samm
• Viimase 1,5 tunni jooksul röstimise ajal pintselda sinki iga 30 minuti järel glasuuriga. Tõsta valmis liha ahjukindlasse vormi ja lase väljalülitatud ahjus 30 minutit seista. Laota sibulad lõdvalt ahjukindlasse vormi ja jäta need samuti ahju. Vala mahl kastrulisse, koori liigne rasv ära ja lase keema tõusta. Tee jahust ja võist pasta ning sega see järk-järgult lihamahla hulka. Hauta, kuni segu on paks. Viiluta sink ja serveeri sibula ja kastmega.

Hääled: 2