Pernil: röstitud sealihakoib
Hääled: 1
Aeg: 6 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1099, rasva koguhulk 67 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 106 G., süsivesikud 12 G., kiudaine 2 G., kolesterool 334 mg naatrium 1532. aasta mg suhkur 5 G.
Kalorid 1099, rasva koguhulk 67 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 106 G., süsivesikud 12 G., kiudaine 2 G., kolesterool 334 mg naatrium 1532. aasta mg suhkur 5 G.
Pernil on Ladina-Ameerika köögist pärit küpsetatud sealihasink, mida tavaliselt valmistatakse jõuludeks ja teisteks suuremateks pühadeks. Selles retseptis marineeritakse sinki vürtsikas marinaadis tsitrusmahla ja rohke küüslauguga ning seejärel küpsetatakse mitu tundi, kuni liha on pehme ja laguneb laiali. Pernili serveeritakse tavaliselt riisiga, aga sobib ka iga köögiviljalisand.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Liha
- 12 küüslauguküünt
- 1 spl jämedat soola
- 6 värsket oksa pune, ainult lehed
- 0,5 tassi adobo maitseainet
- 1 tass poest ostetud mojo-kastet
- 2 tassi apelsinimahla
- 4 laimi mahl
- 1 kondiga seakoib kaaluga 6,5–7,5 kg.
Adobo maitseaine
- 1 spl sidrunipipart
- 1 spl küüslaugupulbrit
- 1 spl sibulapulbrit või -helbeid
- 1 spl kuivatatud oreganot
- 1 spl kuivatatud petersellihelbeid
- 1 spl annatto pulbrit
- 0,5 spl köömneid
- 1 spl soola
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sink, Apelsinimahl, laimimahl, oregano, sidrunipipar, Annatto, küüslaugupulber, köömned
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta küüslauguküüned lõikelauale. Lõika need pikuti pooleks ja purusta seejärel kokanoa teraga. Puista peale soola. Purusta ja hõõru küüslauk lõikelaual, kuni moodustub pasta. Seda võid teha ka uhmri ja nuiaga (purusta küüslaugupooled enne uhmrisse panemist).
- Lisa pune, hõõru see küüslaugupasta hulka ja sega. Pane küüslaugupasta suurde kaussi. Lisa adobo-, mojo-, apelsini- ja laimimahl. Sega korralikult läbi.
- Aseta sealiha ahjuvormi ja tee terava noaga liha pinnale horisontaalsed sisselõiked. Vala marinaad sealiha peale, veendudes, et see satuks sisselõigetesse ja kataks liha. Kata kinni ja marineeri külmkapis vähemalt 4 tundi või kuni järgmise päevani, keerates üks või kaks korda.
- Kuumuta ahi 230 °C-ni. Võta sealiha kaas pealt ära ja lase sel enne küpsetamist 30 minutit toatemperatuuril seista.
- Küpseta sealiha 30 minutit. Vähenda ahju temperatuur 175 °C-ni ja jätka küpsetamist, kuni liha hakkab luu küljest lahti tulema ja singi sisetemperatuur kõige paksemas kohas on 71 °C. Kasta marinaadiga iga 30 minuti järel. Kogu küpsetamisaeg on umbes 5–5,5 tundi.
- Võta sink ahjust välja ja lase sel fooliumiga lõdvalt kaetult 20–30 minutit toatemperatuuril seista. Seejärel viiluta.
- Adobo maitseaine:
Saagis: umbes 0,5 tassi
Sega kõik mõõdetud koostisosad väikeses kaanega klaaspurgis ja loksuta. Säilita jahedas ja kuivas kohas kuni 2 nädalat. Seda adobo maitseainet kasutatakse paljudes Ladina-Ameerika retseptides. Võid teha suure portsjoni, hoida seda tihedalt suletud anumas ja kasutada seda oma lemmikroogades maitsetugevdajana.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
