Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Internetist leiab lugematul hulgal Korea praekana retsepte, mis kasutavad mitmesuguseid tehnikaid ja koostisosi. See retsept jääb aga truuks klassikaliste krõbedate tiibade topeltpraadimise tehnikale. Kanatiibu marineeritakse tund aega üsna ebatavalises soju, küüslaugu ja ingveri segus – piisavalt kaua, et kana maitsestuda ilma liha tekstuuri kahjustamata. Kaste on vürtsikas, kleepuv, hapukas ja paks, spetsiaalselt loodud tiibadele vahetult enne serveerimist pintseldamiseks.

Koostisosad:

Marinaad

• 700 g kanatiibu
• 8 küüslauguküünt, riivitud
• 2,5 cm ingverijuurt, riivitud
• 0,5 tassi soju

Kaste

• 3 spl l. gochujangi
• 3 spl granuleeritud suhkrut
• 3 supilusikatäit ketšupit
• 2 supilusikatäit sojakastet
• 2 supilusikatäit tumedat seesamiõli
• 1 spl gochukaru (keskmise jahvatusega kuivatatud punane pipar)
• 6 küüslauguküünt, peeneks riivitud
• 3 spl riisiäädikat

Taigen

• 1 tass premium-jahu
• 3 supilusikatäit maisitärklist
• 1/4 tl küüslaugupulbrit
• 1/4 tl sibulapulbrit
• 1/8 tl karripulbrit
• Röstitud seesamiseemned serveerimiseks
• Neutraalne taimeõli, fritüürimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanatiivad, riisiäädikas, viin, sojakaste, seesamiõli, ingveri juur, küüslauk, sibulapulber, tärklis, seesam, ketšup

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Marinaad:
  
  Suures kausis sega kokku kanatiivad, küüslauk, ingver, 1,5 teelusikatäit soola ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart. Vala hulka soju. Sega ja lase toatemperatuuril 30 minutit kuni tund aega seista.
  
2. samm
• Kaste:
  
  Samal ajal sega väikeses kastrulis gochujang, suhkur, ketšup, sojakaste, seesamiõli, gochukara, küüslauk ja 1/4 tassi vett ning kuumuta keskmisel kuumusel. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel 2-3 minutit, kuni küüslauk on aromaatne ja kaste on veidi paksenenud. Tõsta tulelt ja sega hulka riisiäädikas. Pane kaste kõrvale.
  
  
3. samm
• Vala suurde pada või paksupõhjalisse kastrulisse 8–10 cm taimeõli. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni fritüüritermomeeter näitab 175 °C.
4. samm
• Taigen:
  
  Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, maisitärklis, küüslaugupulber, sibulapulber, karripulber ja 1 teelusikatäis soola. Lisa 1,5 tassi külma vett ja sega ühtlaseks ja vedelaks massiks (umbes koore konsistentsiga). Vajadusel lisa 1 supilusikatäis korraga külma vett, et tainas lahti tuleks.
5. samm
• Võta kolmandik kanatiibadest marinaadist välja, kasta need taignasse ja lase liigsel vedelikul nõrguda. Seejärel hoia tiiba tangidega ja langeta see pooleldi kuuma õli sisse, hoia seda 1-2 sekundit ja lase see siis täielikult välja. See hoiab ära tiibade kleepumise panni põhja külge. Reguleeri kuumust vastavalt vajadusele, et õli temperatuur püsiks 150 °C ja 160 °C vahel. Sega aeg-ajalt, et tiivad ei kleepuks.
6. samm
• Prae tiibu 6-7 minutit krõbedaks, aga mitte pruuniks. Tõsta küpsetusplaadile asetatud restile, et liigne õli nõrguks. Suurenda õli temperatuuri 175 °C-ni. Kasta ülejäänud tiivad taignasse ja prae kahes osas.
7. samm
• Kasuta vahulusikat, et tainas õlist välja võtta. Kuumuta õli 190 °C-ni. Prae tiibu uuesti, paar tükki korraga, kuni tainas on kuldpruun ja väga krõbe, 4-6 minutit. Reguleeri kuumust vastavalt vajadusele, et õli temperatuur püsiks üle 175 °C.
8. samm
• Tangide abil tõsta tiivad küpsetusplaadile asetatud puhtale restile. Lase 1 minut seista, et tainas taheneks. Pintselda tiivad kastmega. Puista peale seesamiseemneid ja serveeri kohe.

Hääled: 6