Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Kogus: 60 sõõrikut

Gougères'id on väikesed prantsusepärased küpsetised, mis on valmistatud tušštainast ja täidetud juustuga. Täidis on enamasti kreemjas ja aromaatne juust, näiteks Gruyère. Valmista Mornay kaste või lihtsalt juustu-béchamel ja täida valmis gougères'id täidisega läbi põhjas oleva väikese augu. Serveeri neid külmalt klaasi veiniga või soojalt sinepi-õllekastmega ja naudi nende maitsvat, pehmet ja vürtsikat täidist.

Koostisosad:

Gougères

• 1 tass täispiima
• 1 teelusikatäis meresoola
• 1 teelusikatäis suhkrut
• 120 g võid
• 140 g jahu
• 5 suurt muna
• 140 g riivitud Gruyère'i juustu
• Lisavarustus2 silikoonist küpsetusmatti või küpsetuspaberit; kondiitritoodete kott; 1 cm ümmargune ots koti jaoks.

Mornay kaste Gruyère'iga

• 60 g võid
• 2 spl hakitud šalottsibulat
• 1 teelusikatäis purustatud küüslauku
• 1/4 tassi jahu
• 1 liiter täispiima
• 120 g Gruyère'i juustu
• 120 g parmesani
• 1 teelusikatäis Dijoni sinepit

Sinepi-õllekaste

• 220 g majoneesi
• 220 g Dijoni sinepit
• 2 spl kuiva õlleekstrakti
• 2 supilusikatäit mett
• 1 spl sinepipulbrit
• 1 spl linnaseäädikat

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

Gruyère'i juust, Parmesani juust, munad, piim, trühvliõli, jahu

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata 2 küpsetusplaati silikoonmattide või küpsetuspaberiga.
2. samm
• Keskmise suurusega kastrulis sega kokku piim, meresool, suhkur ja või ning lase keema tõusta. Lisa jahu ja kuumuta umbes 2 minutit, kuni kõik on ühtlane. Vala segu mikseri kaussi, millel on labaots, ja sega umbes 30 sekundit, kuni tainas jahtub ja on soe. Lisa ükshaaval munad ja sega ühtlaseks massiks. Sega hulka pool Gruyère'i juustu ja näpuotsatäis pipart.
3. samm
• Tõsta tainas 1 cm läbimõõduga ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti. Torka ettevalmistatud küpsetusplaadile umbes 60 2,5 cm suurust ringi, mille vahed on 5 cm. Puista peale ülejäänud Gruyère'i juust ja must pipar.
4. samm
• Silu teravad servad veega kastetud sõrmega puhtaks. Küpseta 8 minutit ja keera seejärel küpsetusplaate. Küpseta veel 4 minutit, kuni need on kuldpruunid. Jahuta toatemperatuurini.
5. samm
• Mornay kasteKeskmise suurusega kastrulis sulata või madalal kuumusel ja prae šalottsibulaid ja küüslauku 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa jahu ja kuumuta 2 minutit, kuni jahu lõhnab hästi. Vala juurde piim ja lase keema tõusta, pidevalt segades, et vältida tükke. Vähenda kuumust ja hauta, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi.
6. samm
• Lisa aeglaselt Gruyère'i ja Parmesani juust ning sega ühtlaseks massiks. Lisa sinep, sool ja pipar. Vala kaste kaussi ja pane külmkappi või aseta teise jääkaussi peale. Kui kaste on jahtunud, tõsta see väikese otsikuga kondiitritoodete kotti.
  
  
  Märkus
  
  Kastet tuleks enamasti maitse järgi kohandada. Kui eelistate kreemjama maitsega, kasutage rohkem majoneesi. Kui eelistate soolasemat kastet, lisage rohkem sinepit. Mulle meeldib ka segada sisse paar tilka trühvliõli, mis annab erilise maitse..
7. samm
• ServeerimiskastmeSuures kausis sega kokku majonees, sinep, kuiv õlleekstrakt, mesi, sinepipulber ja äädikas ning vahusta hoolikalt, kuni kaste on tükivaba. Maitsesta soola ja pipraga.
8. samm
• Kuumuta ahi 175°C-ni.
  
  Täida gougères'id Mornay kastmega ja grilli ahjus, kuni juust sulab, 5 minutit. Ära karda tainast küpsetada, kuni see on sügav karamellivärvi. Pähklise maitsega sobib hästi juust ja kaste..
  
  Serveeri kuuma gougères'i sinepi-õllekastmega.

Hääled: 1