Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 35–40 gougère'i

Suitsutainast ja cheddari juustust valmistatud gougères'i retsept. Täidetud õunakastmega ja kaetud salveisingiga.

Gougères - prantsusepärane suupiste, mis on valmistatud choux-tainast, millele on segatud juust, terava aroomiga.

Koostisosad:

Gougères'i jaoks:

• 1/2 tassi (120 g) soolamata võid
• 1/2 tl jämedat soola
• 1 tass nisujahu
• 4 suurt muna
• 1 tass riivitud küpset cheddari juustu

Täidise ja pealmise osa jaoks:

• 6 punast meekruusuõuna
• 2 spl (30 g) soolamata võid
• 1/4 tl jahvatatud piment
• 1/4 tl jahvatatud kaneel
• 1/4 tl jahvatatud kardemoni
• Näpuotsatäis jahvatatud nelki
• 1 spl tsitruselist mett
• 1 sidruni mahl
• Oliiviõli praadimiseks ja tilgutamiseks
• 1 kimp salvei, lehed vartest eraldatud
• 10–15 viilu kuivsingi (Parma sink), väikesteks tükkideks rebitud
• Fleur-de-sel soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

esmaklassiline jahu, munad, cheddari juust, õunad, piment, kaneel, kardemon, nelk, mesi, sidrunimahl, salvei, kuivsingi, Parma sink, prosciutto, soolane fleur-de-sel, tuusitainas

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Valmista gougères: Kuumuta ahi 220 °C-ni ja kata kaks küpsetusplaati silikoonmattide või küpsetuspaberiga. Vala suurde kastrulisse 1 tass vett, lisa või ja sool. Aseta kastrul kõrgele kuumusele ja kuumuta segu pidevalt segades, kuni või on täielikult sulanud. Tõsta kastrul tulelt ja lisa jahu. Sega puust spaatliga hoogsalt ühtlaseks massiks. Seejärel lisa ükshaaval munad, segades iga lisamise vahel hoolikalt läbi. Lisa juust ja sega uuesti läbi.
2. samm
• Pane tainas kondiitritoodete kilekotti või tilguta kahe niiske lusikaga ettevalmistatud küpsetusplaatidele väikeste kuhjadena, umbes üks supilusikatäis korraga, 2,5 cm vahedega. Küpseta gougère'e 25–30 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Kui see on valmis, lülita ahi välja ja lase uks veidi paokil kuivada.
3. samm
• Valmista täidis: Koori ja eemalda südamik õunad; lõika 12 mm kuubikuteks. Sulata või suures kastrulis kõrgel kuumusel. Kui või vahustub, lisa vürtsid ja prae korraks. Seejärel lisa õunad ja kuumuta 3-4 minutit, kuni need on pruunistunud. Lisa 2 supilusikatäit vett, mett ja sidrunimahl. Kuumuta veel 3-4 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja õunad on pehmed. Tõsta tulelt ja lase jahtuda.
4. samm
• Valmista pealekate: Aseta puhas kastrul keskmisele kuumusele. Täida põhi oliiviõliga ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa salveilehed ja prae umbes 1 minut krõbedaks. Tõsta paberrätikutele. Lisa sink samasse kastrulisse, laotades selle ühe kihina põhja. Prae mõlemalt poolt umbes 1 minut mõlemalt poolt krõbedaks. Tõsta sink paberrätikutele.
5. samm
• Eelroa kokkupanek: Eemalda ettevaatlikult igalt küpsisekoogilt ülemine kiht ja kata lusikaga õunatäidis. Kata salveilehtede, singi ja näpuotsaga fleur-de-sel'iga. Nirista peale oliiviõli ja maitsesta musta pipraga.

Hääled: 1