Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Annatto-hautatud birria lühikeste ribidega tacod - detailne retsept.

Koostisosad:

• 1,5 kg veiseliha lühikesi ribisid
• 5 kuivatatud tšillipipart, varred ja seemned eemaldatud
• 5 kuivatatud pasilla tšillipipart, varred ja seemned eemaldatud
• 2 kuivatatud ancho tšillipipart, varred ja seemned eemaldatud
• 4 keskmist tomatit, lõigatud neljaks tükiks
• 1 väike valge sibul, lõigatud 4 tükiks
• 4 küüslauguküünt
• 12 musta pipratera
• 1 spl achiote pastat (annatto seemnetest ja kookosõlist valmistatud pasta)
• Näpuotsatäis köömneid
• 12-16 soojendatud väike maisitortillad
• Marineeritud punased sibulad (vt. retsept)
• Laimiviilud serveerimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, pasilla pipar, ancho pipar, tomatid, sibulad, küüslauk, must pipar, köömned, köögiviljasalat, Annatto, tortilla

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Aseta ribid suurde ja raskesse potti. Puista peale 3 teelusikatäit soola ja lisa vett nii, et vesi ulatuks liha kohal 3 cm kõrgusele. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta, koorides ära pinnale tõusva vahu. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme, 2,5–3 tundi. Tõsta ribid vahukulbiga lõikelauale ja lase veidi jahtuda, seejärel eralda liha kontidelt. Koori potis olevast puljongist rasv; pane puljong kõrvale.
2. samm
• Samal ajal leota kuivatatud tšillipipraid soojas vees umbes 20 minutit, kuni need on pehmenenud. Kurna ja pane blenderisse; lisa tomatid, sibul, küüslauk, pipraterad, tšillipasta ja köömned. Blenderda ühtlaseks massiks, lisades vajadusel vett.
3. samm
• Sega umbes 1 tass kõrvale pandud ribipuljongit tšilliseguga ja vala seejärel püree läbi peene sõela puljongipotti. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta umbes 30 minutit, kuni segu pakseneb. Lisa hakitud liha ja hauta veel 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
4. samm
• Tangide abil tõsta liha lamedatele leibadele. Kaunista marineeritud sibulaga ja serveeri ülejäänud puljongi ja laimilõikudega.
  
  

  Marineeritud punased sibulad

  
  Sega suures kilekotis kokku 1 õhukeselt viilutatud suur punane sibul, 1/4 tassi äädikat ja vett, 6 supilusikatäit suhkrut ja 1/2 teelusikatäit oreganot ja soola; sulge kott ja loksuta korralikult, seejärel pane vähemalt 24 tunniks külmkappi.

Hääled: 2