Prantsuse sibulasupp hautatud lühikeste ribidega

Hääled: 2

Kuidas valmistada - prantsuse sibulasuppi hautatud lühikeste ribidega

Aeg: 3 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Prantsuse sibulasupp on oma populaarsuse ja miljonite armastuse pälvinud oma vapustava ja rikkaliku maitse tõttu. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lihapuljongist ja sibulast, küpsetades kaussides krutoonide ja juustuga. Suur osa supi rikkalikust maitsest tuleneb sibulate pikast, esialgsest karamelliseerumisest. Magusad Hispaania sibulad sobivad selleks otstarbeks ideaalselt. Hauta neid mitu tundi võis, seejärel lisa rikkalikuma maitse ja aroomi saamiseks šerrit ning vala peale hautatud veiseribide puljong. Serveeri sibulasuppi hautatud lihaga maitsva röstitud leivakooriku ja sulatatud Gruyère'i juustu all.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

900 g veiseliha lühikesi ribisid kondiga
2 spl jahu
2 spl l rapsiõli
1 porgand, hakitud
1 keskmine sibul, hakitud
1 porrulauk, hakitud
4 oksa tüümiani + 1 spl tüümianilehti
1 loorberileht
1 küüslaugupea, risti lõigatud
1 spl tomatipastat
1 tass kuiva punast veini
6 tassi kergelt soolatud veisepuljongit
110 g võid
6 Hispaania sibulat, õhukeselt viilutatud
3/4 spl kuiva šerrit
1 spl šerriäädikat
12 viilu röstitud juuretisega leiba
12 viilu kvaliteetset Gruyère'i juustu (umbes 180 g)
Värskelt hakitud murulauk serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, porrulauk, küüslauk, porgand, Gruyère'i juust, tomatipasta, punane vein, šerriäädikas, loorberileht, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega ribid jahuga ja maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta rapsiõli suurel malmpannil keskmisel kuumusel, kuni see läigib. Lisa ribid ja pruunista igast küljest umbes 8 minutit kuldpruuniks. Tõsta taldrikule.
Kuumuta ahi 160°C-ni.

Hauta ribidLisa potti porgandid, hakitud sibul ja porrulauk ning kuumuta segades umbes 4 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud. Pane ribid potti tagasi ja lisa tüümianioksad, loorberileht, küüslauk ja tomatipasta.

Lisa vein ja lase keema tõusta, seejärel hauta tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni maht on poole võrra vähenenud. Vala peale puljong ja lase uuesti keema tõusta. Kata kaanega, aseta ahju ja hauta 2–3 tundi, kuni liha luu küljest kergesti lahti tuleb.
Samal ajal karamelliseeri sibulad.Sulata või suures kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul, maitsesta soola ja pipraga ning alanda kuumust. Küpseta sageli segades, kuni sibul on sügavkuldpruun, umbes 2 tundi ja 30 minutit (vajadusel lisa veidi vett ja kraabi panni põhjast pruunistunud tükid kokku).
Kui ribid on valmis, võta need puljongist vahukulbiga välja, tõsta taldrikule ja lase veidi jahtuda. Kurna puljong tahkete osakeste eemaldamiseks. Haki liha ribadeks, eemalda kondid, ja sega ühe tassi puljongiga. Pane ülejäänud puljong kõrvale.
Lisa karamelliseeritud sibulatele tüümianilehti ja šerrit. Kuumuta, kuni maht on poole võrra vähenenud, umbes 3 minutit; lisa kõrvale pandud ribipuljong ja hauta veel 30 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Koori supi pinnalt rasv. Sega hulka äädikas.
Kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F). Jaota supp 6 ahjukindlasse kaussi; pane iga supiportsjoni keskele umbes 1/3 tassi riivitud liha, seejärel kata kahe viilu röstsaiaga, vajadusel servad lõigates. Kata kahe viilu juustuga, lasktes neil kausside servadel rippuda.

Pane ahju ja küpseta kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Puista peale murulauku.