Aeg: 3 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Kolme tšillimaitsega portveinis hautatud ribitakod - samm-sammult retsept.

Koostisosad:

• 1,3 kg veiseribisid, rasvast puhastatud
• 1/4 tassi rapsiõli
• 3 tassi kanapuljongit
• 2 kuivatatud ancho poblano paprikat, seemnetega
• 2 kuivatatud New Mexico paprikat, seemnetega
• 4 kuivatatud cascabel paprikat, seemnetest puhastatud
• 1 suur sibul, hakitud
• 6 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tass kuiva punast veini
• 1/2 tassi portveini
• 12 oksa tüümiani
• 16 maisitortillad takode jaoks

Kate:

• Toorjuustul põhinev valge kaste (vt. retsept)
• Marineeritud punased sibulad (vt. retsept)
• Köögiviljaretsept tšillipipraga (vt. retsept)
• Koriander

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, ancho pipar, kaskaabeli pipar, punane vein, sadam, takod, tüümian

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F). Maitsesta ribid igast küljest soola ja pipraga. Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel rapsiõli. Pruunista ribisid mõlemalt poolt kokku umbes 8 minutit. Tõsta taldrikule.
  
  Samal ajal sega keskmises kastrulis puljong ja kuivatatud tšillid ning lase keema tõusta. Tõsta tulelt ja lase 15 minutit seista.
  
  Võta kõik padast välja. Pane 3 supilusikatäit õli kõrvale, lisa sibul ja kuumuta segades umbes 5 minutit, kuni see on pehmenenud; lisa küüslauk ja kuumuta 1 minut. Vala peale punane vein ja portvein ning hauta tasasel tulel segades umbes 12 minutit. Lisa tüümiani ja tšilli segu; lase keema tõusta ja pane ribid potti tagasi. Kata kaanega, aseta ahju ja küpseta, kuni liha on pehme, umbes 2 tundi 30 minutit.
2. samm
• Pane ribid kaussi; eralda liha kondist. Kurna vedelik kaussi ja eemalda liigne rasv. Vala ülejäänud vedelik pannile ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 10–15 minutit, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa liha ja sega, et see kastmega kattuks. Täida tortillad lihaga ja kata koriandri, tšilli con queso kastme, marineeritud sibula ja rohelise tšillikastmega.
  
  Veiseliha lühikese ribiga tako retsept: Birria lühikese ribiga tacod hautatud annatto pastaga.
  
  

  Tšilli queso'ga

  
  Pane 1 supilusikatäis (15 g) võid kastrulisse ja sulata see keskmisel kuumusel. Sega hulka 1 supilusikatäis jahu. Kuumuta 1 minut. Lisa aeglaselt vispliga 1 1/4 tassi soojendatud täispiima; sega, kuni kaste pakseneb, umbes 5 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka 3 tassi riivitud Monterey Jacki juustu ja 1/4 tassi riivitud Parmesani juustu; maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kastet soojalt.
  
  

  Marineeritud punased sibulad

  
  Kuumuta kastrulis keemiseni 3/4 tassi laimimahla, 1/4 tassi punase veini äädikat ja suhkrut ning 1 supilusikatäis soola. Tõsta tulelt ja lase 5 minutit jahtuda. Sega kausis 1 õhukeselt viilutatud punase sibulaga, jahuta ja pane 4 tunniks külmkappi, aeg-ajalt segades.
  
  

  Roheline tšillikaste

  
  Pruunista 2 poblano paprikat igast küljest; tõsta kaussi, kata kinni ja lase 10 minutit seista. Eemalda seemned. Sega kausis 4 hakitud paprikaga piquillo paprikad, 1 supilusikatäis mett, 2 supilusikatäit rapsiõli, 1 laimi mahl, 1/4 tassi hakitud koriandrit, soola ja pipart; lase enne serveerimist 15 minutit seista.

Hääled: 1