Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Selle retsepti abil saad valmistada mitte ainult maitsvaid krõbedaid tempehi fritüüre, vaid ka tempehi ennast. Seega planeeri selle valmistamine 2-3 päeva ette. Ülejäänud tempehi saab hilisemaks kasutamiseks külmutada. Serveeri fritüüre kuumalt eelroana marineeritud achar-köögiviljadega.

Koostisosad:

Tempe

• 1,3 kg sojaubasid
• 1 spl tempeh starter (Rhizopus paucisporus)

Tempeh-fritterid

• 2,5 tassi premium-jahu
• 0,5 tassi õhukeselt hakitud rohelist sibulat
• 1 muna või munaasendaja
• 1 spl küüslaugupulbrit
• 1 teelusikatäis jahvatatud pipart
• 1 teelusikatäis jahvatatud kurkumit
• Õli praadimiseks
• Achar (marineeritud köögiviljad) serveerimiseks

Ahhar

• 0,5 l äädikat
• 1,5 tassi suhkrut
• 3/4 spl sambal-oleki
• 1 spl soola
• 2 tassi küpset ananassikuubikuid
• 1 tass tükeldatud punast paprikat
• 1 porgand, ribadeks lõigatud
• 1 kurk, tükeldatud
• Pool kapsast, õhukeselt viilutatud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Tempe:
  
  Loputa sojaoad ja pane need veega täidetud kastrulisse. Leota üleöö; oad kolmekordistuvad suuruse poolest.
2. samm
• Keeda sojaubasid umbes 2 tundi tasasel tulel, koorides vee pinnalt maha vaht ja eraldunud kestad. Lülita kuumus välja ja lase ubadel vees jahtuda. Kurna vesi, eemaldades ubadelt kestad.
3. samm
• Keeda sojaubasid uuesti 30 minutit ja kurna seejärel kogu vesi ära. Aseta sojaoad küpsetusplaadile ja lase jahtuda. Puista peale tempehi juuretist ja sega läbi.
4. samm
• Pane 2-3 tassi sojaubasid võileivakotti, sulge kile ja torka mõlemale poole augud ventilatsiooniks. Korda sama ülejäänud ubadega.
5. samm
• Jätke umbes kaheks päevaks temperatuurile 29–32 °C (85–90 °F), kuni sojaoad on kaetud valge seeneniidistiku kihiga. Pange koheseks kasutamiseks külmkappi või külmutage.
6. samm
• Tempeh-fritterid:
  
  Lõika üks tempehipõhi viiludeks. Sega kausis jahu, roheline sibul, muna ja maitseained. Lisa 2 tassi vett ja sõtku tainas läbi.
7. samm
• Täida mittenakkuva kattega praepann pooleldi õliga ja kuumuta see kuumaks. Kasta tempeh taignasse ja prae. Serveeri achariga.
8. samm
• Ahhar:
  Saagis: 20 portsjonit
  
  Suures kausis sega kokku äädikas, suhkur, sambal oelek, sool ja 1 liiter vett, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Lisa ananass, paprika, porgand, kurk ja kapsas ning pane üleöö külmkappi.

Hääled: 1