Krõbe akara suitsuseesami kastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - krõbedat akarat suitsuseesamikastmega

Aeg: 8 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 677, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 10 G., süsivesikud 62 G., kiudaine 9 G., kolesterool 0 mg naatrium 505 mg suhkur 8 G.

Akara on joruba ja igbo keeles praetud ubafritterite kohta. See on populaarne tänavasuupiste kogu Lääne-Aafrikas ning sellel on oluline koht kreooli köögis kogu Uues Maailmas, sealhulgas Lõuna-Ameerikas. Fritterid on valmistatud mustsilm-ubadest, mis on Senegambia põlisrahvaste traditsiooniline kulinaarne põhitoode. Mustsilm-ube, mis esindavad vastupidavust ja õnnistust, peetakse õnne sümboliks ja neid serveeritakse traditsiooniliselt uusaasta ajal. Valmista oma akara kõrvale maitsev seesamikaste.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Oafritterid

450 g sorteeritud mustsilm-ube
1 ja 1/4 tassi hakitud šalottsibulat
1 tass erinevat värvi (punane, kollane ja roheline) kuubikuteks lõigatud maiustusi
0,5 tassi peeneks hakitud rohelist sibulat, ainult tumerohelised osad
2 supilusikatäit purustatud küüslauku
1 teelusikatäis jämedat soola
1,5 tassi riisijahu
Kõrge suitsupunktiga praadimisõli, näiteks rafineeritud kookosõli või rasvained

Suitsutatud seesamikaste

1/2 tassi orgaanilist tahini kastet, mis on valmistatud röstitud, mitte toores seesamiseemnetest, näiteks Mighty Sesame Co.
1 spl suitsutatud paprikat
1,5 tl sinist agaavisiirupit
1 tl kuivatatud sibulahelbeid
1 tl granuleeritud küüslauku või küüslaugupulbrit
0,5 tl jämedat soola
Poole sidruni koor ja mahl
2 supilusikatäit soolamata riisiäädikat
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Loputage oad, pange need suurde kaussi või kastrulisse ja katke veega. Leotage 6–8 tundi. Kurnake sõelas või kurnas.

Ube võib leotada kuni 24 tundi (osaliselt toatemperatuuril köögiletil, seejärel kaetult külmkapis või jahedas kohas üleöö). Mida kauem oad leotavad, seda lihtsam on kesta eemaldada. Pole hullu, kui mõned kestad alles jäävad.
Eemalda ubade kestad kahel viisil: kas purusta märjad oad (umbes 1/4 tassi korraga) peopesade vahel (iidne Aafrika meetod); või püreesta ube köögikombainis vähese leotusveega paar minutit, seejärel loputa ja töötle partiidena, eemaldades kestad.

Pane oad köögikombaini ja töötle, lisades umbes 0,5 tassi värsket vett, kuni moodustub paks pasta. Sega hulka šalottsibul, paprika, roheline sibul, küüslauk ning maitse järgi sool ja pipar, sega ühtlaseks massiks. Vala pasta kaussi, lisa riisijahu ja töötle, kuni moodustub paks tainas.
Sulata keskmises või suures malmpannil paar sentimeetrit kookosõli või rasva (vähemalt 2,5 cm kaugusel servast). Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel 190 °C-ni.
Lisa pika varrega lusikaga ettevaatlikult vähemalt 1 supilusikatäis ubasegust õli sisse. Prae 2–3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Tõsta pallid paberrätikutele, et liigne õli nõrguks, seejärel tõsta serveerimisalusele. Kuumuta õli portsjonite vahel soovitud temperatuurini. Serveeri seesamikastmega.

Suitsutatud seesamikaste:

Vala tahini tilaga mõõteklaasi (mis on piisavalt suur, et koostisained omavahel vispeldada ja seejärel välja valada). Lisa paprika, agaavinektar, sibulahelbed, küüslauk, sool, sidrunikoor ja -mahl ning vispelda või sega hoogsalt, kuni segu on ühtlane.
Lisa riisiäädikas ja sega; märkad, et segu muutub pastataoliseks, aga ära paanitse – see on normaalne. Sega hulka 1/4 tassi sooja vett, kuni kaste muutub jälle kreemjaks.

Tahini konsistents varieerub brändist olenevalt suuresti. See retsept kasutab vedelat ja vedelat kastet, mis ei eraldu eriti. Ärge paanitsege, kui kreemjas tahini muutub pärast äädika lisamist paksuks pastaks. Lisage lihtsalt sooja vett!
Sega ja vala mõõtetopsist serveerimiskaussi või veel parem, eraldi kastmepurkidesse.