Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Kondiga praetud sealiha sisefilee kotletid näevad veelgi pidulikumad välja, kui need on täidetud kuivatatud puuviljade ja pähklitega. Selle retsepti jaoks vali paksud kotletid, mille küljele saab täidise jaoks tasku lõigata. Täidetud kotletid praetakse pannil ja küpsetatakse ahjus valmis. Serveeri omatehtud kreemja sinepi ja Calvadose kastmega niristades.

Koostisosad:

• 4 naturaalset sealihakotletti, 5 cm paksused, kondiga
• 1/4 tassi kuivatatud jõhvikaid
• 1/4 spl jämedalt hakitud kuivatatud aprikoose
• 2 spl terveid mandleid, röstitud ja hakitud
• 1 spl soolamata võid, pehmendatud
• 1/4 tl fenkoliseemneid, röstitud ja purustatud
• 1 keskmine šalottsibul, hakitud
• 3 supilusikatäit taimeõli
• 1/4 tassi Calvados't, konjakit või brändit
• 1 tass kanapuljongit, omatehtud või poest ostetud, kergelt soolatud
• 0,5 tassi rasket koort
• 2 teelusikatäit Dijoni sinepit

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha sisefilee, kuivatatud jõhvikad, kuivatatud aprikoosid, mandel, kreem, Dijoni sinep, fenkoli seemned, brändi

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Pane kuivatatud puuviljad väikesesse kaussi. Vala peale 1/4 tassi keeva vett ja lase 10 minutit pehmeneda. Võta jõhvikad ja kuivatatud aprikoosid veest välja, hoides vee alles. Purusta kuivatatud puuviljad köögikombainis koos pähklite, või, fenkoli ja poole šalottsibulaga peeneks. Maitsesta soola ja pipraga.
2. samm
• Tõsta väikesesse korduvkasutatavasse kilekotti või kondiitritoodete kotti. Lõika nurk umbes 0,5 cm ulatuses ära. Lõika väikese noaga iga kotleti ümarale küljele tasku. Aseta koti ots taskusse ja pigista veerand täidisest kotleti sisse. Korda ülejäänud kotlettide ja täidisega.
3. samm
• Kuumuta ahi 175 °C-ni. Patsuta kotletid paberrätikutega kuivaks ja maitsesta soola ja pipraga.
4. samm
• Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel taimeõli. Küpseta kotlette ühelt poolt umbes 5 minutit, kuni need on hästi pruunistunud. Pruunista tangidega kotlettide küljed. Pööra kotletid ümber ja küpseta teist poolt umbes 2 minutit. Tõsta kotletid küpsetusplaadile ja küpseta, kuni keskele pistetud elektrooniline lihatermomeeter näitab 57 °C, umbes 15 minutit.
5. samm
• Valmista kasteSamal ajal kui kotletid ahjus küpsevad, kurna pannilt õli. Lülita kuumus välja ja lisa calvados ning ülejäänud šalottsibul. Pane pann ettevaatlikult, kuna alkohol võib süttida, tagasi tulele ja kuumuta kõrgel kuumusel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud ja muutub kergelt siirupisemaks.
6. samm
• Lisa puljong ja aprikooside leotusvesi ning hauta, kuni vedelik on umbes kolmandiku võrra vähenenud. Lisa koor ja jätka hautamist, kuni see kergelt pakseneb. Sega hulka sinep. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa pannilt eraldunud mahl kastmele. Jaga kotletid nelja sooja taldriku või suure vaagna vahel. Vala kaste nende peale ja serveeri.

Hääled: 1