Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Biryani on maitsev India riisiroog, mis sarnaneb kihilise pilafiga. See retsept on väga lähedane traditsioonilisele, ainsa erinevusega, et seda küpsetatakse ahjus, mitte pliidil, tagades ühtlase kuumenemise ja vältides kõrbemist. Selle valmistamiseks vajate suurt kaanega vormirooga. Sinna asetatakse kihiti vürtsitatud tomatid, vürtsikas jogurtis kurkumiga marineeritud kanatükid, fritüüritud sibulad ja vürtsikas basmati riis, mis on poolküpsetatud. Kõigele valatakse safranipiim ja küpsetatakse ahjus, et kõik imelised maitsed seguneksid. Ärge visake ära õli, mida sibulate praadimiseks kasutasite. See muutub väga aromaatseks ja seda saab kasutada kastmete valmistamiseks.

Koostisosad:

• 1,1 kg kondiga kanakoibasid, nahata
• 1 tass täispiimajogurtit
• 2 tl Kashmiri tšillipulbrit (vt märkust)
• 0,5 tl jahvatatud kurkumit
• 1,5 tassi taimeõli
• 2 suurt punast sibulat, õhukeselt viilutatud
• 2 spl basmati riisi
• 8 tervet nelki
• 7 rohelise kardemoni kauna
• 3 loorberilehte
• 1/4 tl musti pipraterasid
• 2 suurt näpuotsatäit safranit
• 1/4 tassi täispiima
• Pool kaneelipulka
• 1 teelusikatäis köömneid
• 1 spl peenelt riivitud ingverit
• 5 küüslauguküünt, peeneks riivitud
• 2 keskmist tomatit, lõigatud 1 cm tükkideks.
• 0,5 tassi koriandrilehti
• 0,5 tassi piparmündilehti

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

basmati riis, kanakoivad, tomatid, tšillipipar, kurkum, loorberileht, nelk, kardemon, must pipar, safran, köömned, kaneel, ingveri juur, piparmünt, piim, jogurt

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Suures kausis sega kokku jogurt, 3 supilusikatäit soola, tšillipulber ja kurkum. Lisa kana ja sega, et see oleks maitsega kaetud. Lase toatemperatuuril seista kuni küpsetamise lõpuni, kuni 1 tund. Võid kana ka marineerida kuni 2 päeva, kaetult kilega ja külmkapis.
2. samm
• Samal ajal kuumuta suures paksupõhjalises kastrulis taimeõli kõrgel kuumusel frittimistermomeetri abil 175 °C-ni (335 °F). Prae pool sibulat sageli segades 10–12 minutit, kuni see on kuldpruun. Tõsta sibul paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile nõrguma. Maitsesta soolaga ja lase jahtuda. Kuumuta õli kastrulis uuesti ja korda ülejäänud sibulaga. Pane õli kõrvale.
3. samm
• Loputa riisi hoolikalt, kuni vesi on peaaegu selge, umbes 5 korda. Sega suures kastrulis riis, 1/4 tassi soola, 4 nelki, 3 kardemoni kauna, 1 loorberileht, pipraterad ja 3 liitrit vett ning lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Keeda täpselt 5 minutit. Riis ei ole täielikult küps; see küpseb ahjus edasi. Ära küpseta seda pliidil kauem kui 5 minutit, muidu muutub see pudruks. Kurna riis ja pane riis koos vürtsidega keskmise suurusega kaussi.
4. samm
• Asetage rest ahju alumisse kolmandikku ja eelsoojendage temperatuur 150 °C-ni.
5. samm
• Sega väikeses kausis safran ja piim.
  
  Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel 3 supilusikatäit sibulatest kõrvale jäetud õli. Lisa kaneelikoor, köömned ja ülejäänud 4 nelki, 4 kardemonikauna ja 2 loorberilehte. Kuumuta sageli segades, kuni segu on aromaatne ja vürtsid hakkavad röstima, umbes 1 minut. Lisa ingver ja küüslauk ning kuumuta sageli segades, kuni segu on aromaatne, umbes 1 minut.
6. samm
• Lisa tomatid ja 1 teelusikatäis soola ning kuumuta, aeg-ajalt segades ja kraapides poti põhjast pruunistunud küüslauk ja ingver kokku, kuni tomatid hakkavad lagunema ja suurem osa vedelikust on aurustunud, 5-7 minutit. Sega hulka 1/2 tassi vett, lase keema tõusta ja kraabi poti põhjast kokku pruunistunud tükid.
7. samm
• Võta kana marinaadist välja ja aseta tomatite peale. Seejärel laota pool praetud sibulatest kana peale. Puista peale riis ja vürtsid ning vala riisile safranipiim. Kata vormiroog kinni ja küpseta ahjus, kuni vedelik on imendunud, riis on pehme ja kana on läbi küpsenud, 30–40 minutit.
8. samm
• Lase biryani'l kaane all 10 minutit seista ja tõsta seejärel suurele serveerimisvaagnale. Kaunista ülejäänud praetud sibula, koriandri ja piparmündilehtedega.
  
  
  Märkus
  
  Kashmiri tšillipulbril on terav maitse kerge lillelise noodiga. Seda müüakse India toidupoodides ja Aasia turgudel. Selle asemel võib kasutada kuuma (mitte suitsutatud) paprikat.

Hääled: 1