Dum aloo biryani

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

„Biryani on üks populaarsemaid riisiroogasid Indias. Diwali ajal, kui pakutakse valdavalt taimetoitu, on see kartuli-biryani minu pidulikul laual kesksel kohal. See ergas, traditsioonidest ja maitsest pakatav roog on kättesaadav kõigile, kes otsustavad seda kodus valmistada,“ ütleb retsepti autor Palak Patel.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kartul

2 tl koriandri seemneid
2 teelusikatäit apteegitilli seemneid
0,5 tl terveid musti pipraterasid
4 tervet rohelist kardemonikauna
2 tervet nelki
1 terve musta kardemoni kaun
1 kaneelipulk
2 spl sinepiõli + lisaks fritüürimiseks
900 g kooritud noori kartuleid
1 spl Kashmiri tšillipulbrit
2 spl soojendatud kaerapiima
1/8 teelusikatäit safranit
1 tass tavalist veganjogurtit
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl köömneid (shahi jeera)
1/4 tl jahvatatud kurkumit
1/8 tl asafoetida't
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
Poolküpsetatud riis, vaata retsepti allpool
Serveerimiseks krõbedad praetud sibulad (poest ostetud sobivad)
Mündilehed serveerimiseks

Poolküpsetatud riis

1,5 spl basmati riisi
2 spl saflooriõli
4 tervet rohelist kardemonikauna
3 tervet nelki
2 tervet tähtaniisi
1 loorberileht
1 kaneelipulk
0,5 tl köömneid (shahi jeera)
1/4 tassi jämedat soola
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Sega väikesel pannil koriandriseemned, apteegitilliseemned, pipraterad, rohelise kardemoni kaunad, nelk, musta kardemoni kaun ja kaneelikoor. Rösti madalal kuumusel 2–4 minutit, segades, kuni see on aromaatne. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Jahvata vürtsiveskis peeneks pulbriks ja pane kõrvale.

Kuumuta potis 10 cm sinepiõli 160 °C-ni. Samal ajal torka kartulid kahvli või terava noaga igalt poolt läbi ja kuivata need seejärel hoolikalt. Jaga kartulid kaheks osaks, lisa kuuma õli ja prae frittides, kuni need on 70% küpsed (väljast pehmed ja vaevu läbi küpsenud). Tõsta paberrätikutega vooderdatud taldrikule ja lase jahtuda.
Samal ajal sega väikeses kausis kashmiri tšillipulber 1 tassi veega. Teises väikeses kausis sega kaerapiim ja safran. Pane mõlemad kausid 15 minutiks kõrvale.
Sega jogurt ja jahvatatud ingver keskmises kausis. Sega korralikult läbi ja pane kõrvale.
Sügavas malmpotis kuumuta keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit sinepiõli. Lisa köömned, alanda kuumust ja kuumuta aeg-ajalt segades umbes 1 minut, kuni need on aromaatsed.
Lisa kurkum, asafoetida ja vürtsisegu ning sega korralikult läbi. Lisa järk-järgult vesi koos Kashmiri pipra ja sidrunimahlaga ning kuumuta 30 sekundit ühtlaseks massiks. Vähenda kuumust, lisa ettevaatlikult jogurtisegu ja sega aeglaselt ning pidevalt. Lisa kartulid, maitsesta soolaga ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kartulid on täielikult küpsed, 5–7 minutit. Kata kaanega ja küpseta 20 minutit.
Laota poolküpsetatud riis ühtlase kihina kartulisegule. Nirista peale safranisegust. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni riis on täielikult küpsenud. Puista peale krõbedaid sibulaid ja piparmündilehti.
Poolküpsetatud riis:

Loputa riisi külma vee all, kuni vesi on selge. Leota seda suures läbipaistvas kausis külmas vees 20 minutit ja nõruta seejärel.
Samal ajal vala õli pada ja kuumuta keskmisel kuumusel 2–3 minutit; lisa rohelise kardemoni kaunad, nelk, aniis, loorberileht, kaneel ja köömned ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 2 minutit, kuni õli on aromaatne.
Suures kastrulis kuumuta kõrgel kuumusel 8 tassi vett keemiseni ja lisa sool. Lisa riis, sega ja keeda, kuni osa riisist hakkab pinnale tõusma, 8–10 minutit. Nõruta riis ja laota see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, laota ühtlase kihina laiali ja lase jahtuda. Saagis on umbes 3 tassi.