Mida saaksin kasutada India vürtsi garam masala asemel?

Vene köögis kasutatakse vürtsisegusid suhteliselt harva, kuid ... India köök Peaaegu ühtegi rooga ei valmistata ilma nendeta. „Garam” tähendab „tulist” ja „masala” vürtse.

Teisisõnu Garam masala on kuumade vürtside segumis on maitsestatud Aasia road.

Vürtse ei kasutata puhtal kujul. Neid röstitakse esmalt kergelt ja seejärel jahvatatakse, et rohkem maitset vabastada. Tavalisi vürtse lisatakse toidule toiduvalmistamise ajal, samas kui garam masalat kasutatakse pärast toidu valmistamist.

Garam masalat lisatakse tavaliselt Karri – On olemas India roog, milles liha (või köögivilju) hautatakse masala-vürtsikas kastmes. Seda saab lisada ka ühe aromaatse komponendina rahvusroogadesse, näiteks Biryani.

Selle vürtsisegu jaoks pole ühte kindlat retsepti ja selle koostis on India eri piirkondades erinev. Peamised koostisosad on aga köömned, koriander, nelk, must pipar, kardemon, muskaatpähkel ja kaneel. pulbriks jahvatatud.


kookospiimaga valmistatud garam masala pasta

Mõnes India osas kasutatakse garam masalat pulbri kujul, teistes aga segatakse vürts äädika, vee ja ... kookospiima, kuni moodustub pasta, mis seejärel roogadele lisatakse.





Garam masala vürtsi müüakse tavaliselt India toidupoodides või India toiduosakondades. Kui oled India köögi fänn ja vajad seda vürtsi, aga ei leia seda kusagilt, võid selle asendada teiste vürtsidega. Garam masalale on neli täiesti vastuvõetavat asendajat.

1. Karripulber

Sõna "karri" tuleb tamilikeelsest sõnast "kari", mis tähendab "kastet". Selle asemel võib alati kasutada ka sõna "garam masala". karripulber, kasutades sama kogust. Kuigi karri ei anna sama maitset ja aroomi, on see siiski hea asendaja.

Karripulber sisaldab lambaläätse, köömneid, koriandrit, kurkumit ja tšillipipart. Segu sisaldab ka karrilehti, millel on tugev vürtsikas aroom.

2. Jamaica pipar

Jamaica pipraterasid tuntakse ka mürtlina. Nende marjad korjatakse roheliselt ja kuivatatakse päikese käes. Kuivatult muutuvad nad pruuniks ja meenutavad suuri musti pipraterasid. Värskelt jahvatatuna annavad Jamaica pipraterad väga tugeva ja meeldiva aroomi. Neid kasutatakse Kariibi mere, Lähis-Ida ja Palestiina köögis.

3. Tandoori masala

See asendaja pole samuti ideaalne, aga seda peetakse garam masalale üsna heaks asendajaks. Vajalik segu on kuum, samal ajal kui see jahtub. See on korraga vürtsikas, soolane ja magus. Kasutage seda kanamarinaadides (vt allpool). tandoori kana retsept), mereannid. Tandoori masala koosneb kurkumitest, kaneelist, köömnetest, nelgist, lambaläätsest, apteegitilli seemnetest ja loorberilehest ning on India köögis väga populaarne. Kui te pole seda veel oma toiduvalmistamises kasutanud, olete avastamas midagi uut.

4. Aromaatne segu roogadele

India rooga valmistades võid seda maitsestada järgmise seguga: 3 osa koriandrit ja kaneelipulbrit, 1 osa köömneid ja nelki ning 0,5 osa kardemoni ja piprapulbrit. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi ja kasuta seda garam masala asemel. See segu on väga hästi tasakaalustatud ja lisab roogadele vürtsika, isuäratava maitse.

Kui teil on palju vaba aega ja käepärast küllaldaselt vürtse, võite katsetada uute vürtsisegude loomisega. Samuti saate aluse edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada (vt vürtsisegu), mida saab vahetult enne serveerimist varieerida.