Aeg: 1 tund 59 minutit
Keerukus: kõva
Portsjonid: 12

Jõulupalk (prantsuse keeles bûche de Noël) on traditsiooniline jõulukook, mis on populaarne Prantsusmaal ja prantsuskeelsetes riikides. See sai alguse paganlikust kombest põletada jõulupühal jõulupalku. Seetõttu paneb iga prantsuse koduperenaine kõik endast oleneva ja oskused, et tema palk oleks võimalikult realistlik. Koogi aluseks on kerge ja käsnjas genoise-biskviitkook, mis on määritud kohvi- või šokolaadivõikreemiga. Rulli ristlõige meenutab puurõngaid ja palgi pinnal olev võikreem on kaunistatud puukoore meenutavaks. Jõulupalki ümbritsevad traditsiooniliselt mitmesugused metsateemalised kujukesed. Retsepti järgi saate martsipanist hõlpsalt valmistada armsaid seeni, astelpajuoksi ja männikäbisid. Teie kook on teie pühadelaua tõeline pärl.

Koostisosad:

Kohvikoor

• 4 suure muna valk
• 1 tass suhkrut
• 24 spl (330 g) soolamata võid, pehmendatud
• 2 spl kuiva lahustuvat espressokohvi
• 2 spl rummi või brändit
• 1 kiht šokolaadigenoise'i, retsept allpool

Martsipan

• 220 g mandlipastat
• 2 tassi tuhksuhkrut
• 3-5 supilusikatäit kerget maisisiirupit

Kaunistamine

• Kakaopulber
• Punane ja roheline toiduvärv
• Pulbristatud suhkur

Šokolaadibiskviidikook genoise

• 3 suurt muna
• 3 suurt munakollast
• Näpuotsatäis soola
• 3/4 tassi suhkrut
• 1/3 tassi koogijahu (Lusikaga vala jahu kuiva mõõteklaasi ja silu see ühtlaseks)
• 1/3 tassi maisitärklist
• 1/4 spl leeliselist kakaod
• Spetsiaalne varustus: 25 x 37 cm suurune koogivorm, võiga määritud ja küpsetuspaberiga vooderdatud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

munad, suhkur, või, kohv, rumm, brändi, mandlipasta, tuhksuhkur, siirup, kakao, koogijahu

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Valmista võikreem: Vahusta kausis munavalged ja suhkur mikseriga. Aseta kauss keeva veega poti kohale ja vahusta õrnalt, kuni suhkur on lahustunud ja munavalged on kuumad. Pane kauss mikseri juurde tagasi ja vahusta vispliga keskmisel kiirusel, kuni segu jahtub. Lülita peale vispliotsik, sega hulka pehmendatud või ja jätka vahustamist, kuni koor on ühtlane. Lahusta kohv alkoholis ja sega see koore hulka.
2. samm
• Võta biskviit vormist välja ja koori küpsetuspaber ära. Keera see puhtale küpsetuspaberi lehele. Määri pool võikreemist biskviidile. Rulli biskviit küpsetuspaberi abil tihedaks rulliks. Tõsta küpsetusplaadile ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi või kuni võikreem on tahenenud. Jäta ülejäänud võikreem rulli kaunistamiseks kõrvale.
3. samm
• Valmista martsipan: Sega mikseri kausis, millel on labaotsak, mandlipasta ja 1 tass tuhksuhkrut ning vahusta madalal kiirusel, kuni tuhksuhkur on peaaegu täielikult segunenud. Lisa ülejäänud 1 tass tuhksuhkrut ja sega, kuni segu meenutab peeneid purusid. Lisa pool maisisiirupist ja jätka segamist, kuni pigistades tuleb martsipanitükk kokku, lisades vastavalt vajadusele veidi maisisiirupit; martsipan on kausis endiselt purune. Tõsta martsipan tööpinnale ja sõtku ühtlaseks massiks.
4. samm
• Martsipanist seente valmistamiseks: Rulli 1/3 martsipanist 15 cm (6 tolli) pikkuseks silindriks ja lõika 2,5 cm (1 tolli) pikkusteks tükkideks. Vormi pooltest tükkidest pallid. Suru ülejäänud silindrilised tükid (varred) pallidele (kübaratele), et moodustada seeni. Puista peale kakaopulbrit. Valmista astelpaju lehed: sega pool ülejäänud martsipanist rohelise toiduvärviga ja vormi see pikaks silindriks. Lamenda lusika tagaküljega, seejärel eralda martsipan spaatliga tööpinnalt. Lõika lehtede tegemiseks välja rombikujulised kujundid või kasuta küpsisevorme.
5. samm
• Tee astelpaju marju: Sega punane toiduvärv pisikese martsipanitüki sisse ja veereta sellest väikesed pallid.
6. samm
• Koonuste tegemiseks sega ülejäänud martsipani hulka kakaopulber. Jaga pooleks ja vormi kaks koonust. Lõika koonuste küljed kääridega ära.
7. samm
• Voldi kook lahti. Lõika otsad diagonaalselt ära, alustades umbes 5 cm kauguselt mõlemast otsast. Aseta lõigatud tükk palgi peale. Kata palk ülejäänud võikreemiga, määrides seda väljaulatuva oksa kõverate ümber. Libista kahvli või kammiga võikreemi pinda, et see meenutaks puukoort. Tõsta palk vaagnale ja kaunista martsipaniga. Puista vaagnale ja palgile veidi tuhksuhkrut "lund".
8. samm
• Säilitamine: Hoidke palki toatemperatuuril. Katke ülejäänud kook lõdvalt kinni ja hoidke toatemperatuuril.
9. samm
• Šokolaadi-genoise'i käsnkook: Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 200 °C-ni.
10. samm
• Täida keskmise suurusega kastrul pooleldi veega ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust, kuni vesi podiseb.
11. samm
• Klopi tugeva mikseri kausis lahti munad, munakollased, sool ja suhkur. Aseta kauss keeva veega poti kohale ja klopi õrnalt, kuni segu temperatuur on umbes 37 °C (kontrolli sõrmega). Aseta kauss vispliga mikseri kohale ja klopi keskmisel kiirusel, kuni munasegu on jahtunud (kontrolli sõrmega) ja maht on kolmekordistunud.
12. samm
• Samal ajal kui munad vahustavad, sega kokku jahu, maisitärklis ja kakao.
13. samm
• Sõelu 1/3 jahusegust kaussi koos lahtiklopitud munadega. Sega silikoonspaatliga ühtlaselt jahu sisse ning kraabi kausi servad ja põhi puhtaks, et see ei koguneks ja tükkideks ei tekiks. Sega samamoodi sisse veel 1/3 jahusegust ja seejärel sega sisse ülejäänud jahusegu.
14. samm
• Vala tainas ettevalmistatud vormi ja silu pind. Küpseta genoise'i umbes 10–12 minutit või kuni kook on hästi kerkinud ja puudutades kindel (ole ettevaatlik, et seda üle ei küpsetaks, sest siis muutub see liiga kuivaks ja seda on raske rullida).
15. samm
• Väikese noaga eralda biskviit vormi servadest. Aseta kook restile ja lase otse küpsetuspaberil jahtuda. Eemalda küpsetuspaber, kui kook on jahtunud.
16. samm
• Säilitamine: Mähi kilesse ja hoia paar päeva külmkapis. Või mässi kaks korda kilesse ja hoia sügavkülmas kuni kuu aega.
  
  Retsept Jõulupalk.

Hääled: 6

Retsepti autor - Nick Malgieri on Ameerika kondiiter ja toidukirjanik.