Prantsuse Yule palgikook (Buche de Noel)

Hääled: 36

Kuidas teha Buche de Noeli - prantsuse jõulukooki

Aeg:
Keerukus: kõva

Prantsuse jõulukook on 19. sajandi algusest peale nautinud teenitult populaarsust. Retsepti töötas välja tuntud Pariisi kondiitritöökoda Ladurée. Prantsusmaal on sellest koogist ilmselt miljon variatsiooni, kuid neil kõigil on kolm ühist põhikomponenti: põhi (ebatavaline sai), täidis ja glasuur.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Glasuur

Poolmagus šokolaad - 340 grammi
Või - 8 spl.
Raske koor - 2/3 tassi

Besee

Suhkur – 10 spl.
Vesi - 1/4 tassi
Munavalged - 2 tükki
Sidrunhape - 2 näpuotsatäit
Näpuotsatäis soola
Vaniljeekstrakt - 1/2 tl.
Kakaopulber - 1/4 tassi
Pulbristatud suhkur - 1/2 tassi

Rull

Pehmendatud või - 2 spl.
Mõru šokolaad (peeneks hakitud) – 230 g.
Raske koor - 1 spl.
Munavalged – 7 tükki
Suhkur - 2 spl.
Tume rumm - 2 spl.

Täidis

Poolmagus šokolaad - 100 g.
Suhkur - 6 spl.
Munakollased – 3 tükki
Või - 12 spl.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tume šokolaad, poolmagus šokolaad, kreem, munad, viinakivikreem, vaniljeekstrakt, kakao, tuhksuhkur, rumm

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Rulli ettevalmistamine.

Kuumuta ahi 190 °C-ni. Kata 35 x 25 cm küpsetusvorm küpsetuspaberiga ja määri võiga.
Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel koor, murenda hulka šokolaad ja sega ühtlaseks massiks. Jahuta.

Vahusta munavalged vahuks, lisa suhkur ja vahusta, kuni moodustuvad tugevad, läikivad tipud. Sega šokolaadiseguga.
Jaota tainas ühtlaselt pannile ja küpseta 10–12 minutit. Lase jahtuda.
Glasuuri ettevalmistamine.

Sulata šokolaad ja või veevannis, seejärel eemalda tulelt. Lase toatemperatuuril seista, aeg-ajalt segades, kuni glasuur pakseneb (ära pane külmkappi).
Besee ettevalmistamine.

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Väikeses kastrulis sega kokku suhkur ja 1/4 tassi vett, kata kaanega ja lase keema tõusta. Võta kaas pealt ja jätka keetmist umbes 4 minutit.
Vahusta munavalged vispli või mikseriga vahule, lisa sidrunhape ja sool ning klopi, kuni segu hakkab moodustama jäiku tippe.
Vala jahtunud suhkrusiirup aeglaselt valgetesse vahukommide hulka, lisa vanill ja jätka vahustamist, kuni segu on läikiv.
Torka kondiitrikoti abil küpsetuspaberile erineva suurusega seenekübarad ja -varred. Lase 5 minutit seista. Küpseta beseekooki umbes tund aega. Lülita ahi välja ja lase beseel ahjus jahtuda, kuni see on kuiv ja krõbe (üks tund).
Lõika seenekübara keskele auk, kata vars glasuuriga ja suru see kübara peale. Puista peale kakaopulbrit. Beseeküpsised säilivad õhukindlas anumas toatemperatuuril mitu päeva.
Täidise ettevalmistamine.

Sulata šokolaad veevannis, lisa suhkur ja kuumuta, kuni see on lahustunud.
Vahusta munakollased kahvatukollaseks (3 minutit), lisa pehmenenud või ja jätka vahustamist, kuni segu on paksenenud ja ühtlane.
Sega šokolaadiga ja pane kõrvale.
Jõulupalgi kokkupanek.

Aseta biskviitkook küpsetuspaberile, nirista peale rumm, lisa täidis ja silu laiali. Haara küpsetuspaberi servast ja keera see ettevaatlikult rulli, keerates seda enda poole ja koorides paberi maha.
Kändude moodustamiseks peate jõulupalgist tükid (diagonaalselt) ära lõikama.
Aseta jõulupalk serveerimisalusele ja määri glasuur lusikaga ettevaatlikult peale, imiteerides puukoort. Kaunista seentega ja puista peale tuhksuhkrut.

Nautige!