Kasepalgikook

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 8-10 viilu

Jõulupalk on võluv pühadekook, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. See retsept pakub sellele traditsioonilisele maiusele lõbusa pöörde, mis on kuju poolest kasepalk. Koogipõhjaks on mandlibiskviitrull, mis on täidetud kirsimoosiga ja mascarpone glasuuriga. Kanna glasuur ja moos ainult jahtunud koogile ning et täidis rullimisel praguneks, lase biskviidil rullimise ajal jahtuda. Kata kogu kook valge glasuuriga, seo koogitükk sõlme ja kaunista sulatatud šokolaadi tumedate põikitriipudega, et anda kasepalgile realistlik välimus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

6 suurt muna (eralda valged munakollastest), toatemperatuuril
1/3 tassi helepruuni suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
0,5 tl mandliekstrakti
1/4 teelusikatäit soola
3/4 tassi tuhksuhkrut + lisaks puistamiseks
1,5 tassi mandlijahu
0,5 tassi premium-jahu

Glasuur ja täidis

1 tass jahutatud rasket koort
1 tass tuhksuhkrut
Näpuotsatäis soola
2 tassi mascarpone juustu, toatemperatuuril
2 tl vaniljeekstrakti
1 tass kirsimoosi või -hoidist
90 g poolmagusat šokolaadi, hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, pruun suhkur, vaniljeekstrakt, mandliekstrakt, tuhksuhkur, mandlijahu, esmaklassiline jahu, kreem, mascarpone juust, kirsimoos, poolmagus šokolaad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Küpseta kooki:

Kuumuta ahi 190 °C-ni. Pihusta kergelt küpsetusspreiga 27 x 42,5 cm (10 x 17-tollise) äärega küpsetusplaati ja kata see küpsetuspaberiga. Keskmise suurusega kausis vahusta mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel munakollased, fariinsuhkur, vanilje- ja mandliekstrakt, kuni segu on paks ja kahvatukollane, umbes 3 minutit.
Suures kausis vahusta munavalged ja sool puhaste visplitega keskmisel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud, umbes 1 minut. Vahusta järk-järgult hulka tuhksuhkur, seejärel suurenda mikseri kiirust keskmise-kõrge peale ja vahusta, kuni tekivad tugevad tipud, 2-3 minutit. Kummist spaatliga sega veerand vahustatud munavalgetest munakollase segu hulka. Sega munakollase segu ettevaatlikult ülejäänud munavalgete hulka, kuni valged triibud on kadunud.

Keskmise suurusega kausis sega mõlemat tüüpi jahu ja sega ettevaatlikult munasegu hulka. Tõsta tainas ettevalmistatud küpsetusplaadile. Küpseta, kuni koogi keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja, 13–15 minutit.
Niipea kui kook ahjust välja võtad, puista see üle tuhksuhkruga. Tõsta servad väikese noaga üles. Aseta teine küpsetusplaat koogi peale ja keera biskviit selle peale tagurpidi. Eemalda ülemine küpsetusplaat ja küpsetuspaber. Puista paljastunud biskviidile veel tuhksuhkrut. Kata puhta köögirätikuga (mitte froteerätikuga) ja aseta peale küpsetusplaat. Pööra biskviit tagurpidi nii, et see oleks nüüd rätiku peal, ja eemalda ülemine küpsetusplaat. Keera biskviit rulli mööda pikemat serva, kasutades rätikut rullina. Aseta biskviit õmblustega allapoole restile ja lase umbes 45 minutit jahtuda.
Samal ajal valmista glasuur:

Suures kausis vahusta mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel vahukoor, suhkur ja sool, kuni tekivad pehmed tipud. Vähenda kiirust keskmisele ja vahusta hulka mascarpone juust ja vanilliekstrakt, kuni segu pakseneb, umbes 30 sekundit (ära vahusta üle). Pane glasuur külmkappi, kuni see on tahenenud.
Rulli rull ettevaatlikult lahti, asetades selle pikema küljega enda poole. Määri peale 1,5 tassi glasuuri, jättes mõlemale lühemale küljele 0,5 cm ja kõige pikemale küljele 2,5 cm varu. Aseta peale kirsimoos ja kata see ettevaatlikult glasuuriga. Rulli biskviit koos täidisega uuesti rulli (ilma rätikuta) ja aseta see õmblustega allapoole serveerimisvaagnale. Lõika mõlemad otsad ära ja lõika seejärel palgist 2 cm paksune tükk. Rulli viilu veidi lahti, et lõigata 7,5 cm pikkune spiraal; keera viil uuesti spiraaliks (see on palgi sõlm).
Kata kook peaaegu kogu glasuuriga, jättes alles 1/2 tassi, ja kasutades väikest nihutatud spaatlit, et teha palgile muster, mis meenutab puukoort. Aseta kooki küljele väike tükk kooki, mis meenutab palgis olevat sõlme; kata see ülejäänud glasuuriga.
Pane šokolaad väikesesse mikrolaineahjukindlasse kaussi ja kuumuta seda mikrolaineahjus 30-sekundiliste intervallidega, segades, kuni segu on ühtlane. Lase jahtuda, seejärel tõsta väikesesse kilekotti ja lõika nurk ära. Torka šokolaaditüki pinnale õhukesed jooned, surudes need koti otsaga glasuuri sisse. Pane kook serveerimiseni külmkappi.