Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

See traditsioonilise Provence'i roa variatsioon kasutab 40 küüslauguküünt kolmel viisil: osa praetakse tervelt võis, osa röstitakse ja muudetakse maitsvaks küüslaugupastaks kastme jaoks ning ülejäänud küüslauguküüned tehakse küüslaugulaastudeks, et serveerimisel kana peale panna. See on küüslaugusõbra paradiis. Kanakoivad hautatakse rikkalikus küüslaugukastmes pehmeks, mahlaseks ja maitsvaks. Teil jääb üle veidi röstitud küüslaugupastat, et valmistada maitsvat saia, segades selle parmesani juustu ja hakitud värske peterselliga.

Koostisosad:

• 1,1 kg kanakoibasid naha ja kontidega (6-8 tk)
• 3 küüslaugupead (umbes 40 küünt)
• 1/4 tassi oliiviõli
• Taimeõli, vastavalt vajadusele
• 4 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril
• 1/4 tassi kuiva valget veini
• 2 tassi kanapuljongit
• 1/4 tassi sidrunimahla
• 2 teelusikatäit värskeid tüümianilehti
• 2 spl esmaklassilist jahu
• 3 spl värskelt riivitud parmesani
• 2 spl värsket peterselli, hakitud, pluss lisa serveerimiseks
• 1 baguette, 30 cm pikk, pikuti pooleks lõigatud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanakoivad, küüslauk, röstsai, Parmesani juust, valge vein, sidrunimahl, tüümian

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 220°C-ni.
2. samm
• Lõika kahelt küüslaugupealt ülemine kolmandik ära, paljastades küüniste otsad. Aseta iga pea alumiiniumfooliumitükile. Nirista igale peale 1 supilusikatäis oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga. Mähi küüslauk tihedalt kokku ja rösti, kuni küünised on tumenenud ja väga pehmed, umbes 45 minutit. Lase veidi jahtuda. Jäta ahi sisse.
3. samm
• Eemalda röstitud küüslauk pakendist ja nõruta küüslauguõli fooliumist väikesesse kaussi. Pigista röstitud küüned samasse kaussi, eemaldades koor. Purusta küüslauk kahvliga ühtlaseks massiks.
4. samm
• Koori ja eemalda ülejäänud küüslaugupea. Lõika õhukeselt 5 küünt. Kuumuta väikesel pannil keskmisel kuumusel umbes 1 cm taimeõli ja lisa 1 küüslauguviil. Küpseta, kuni küüslauk hakkab tugevalt susisema, seejärel lisa ülejäänud hakitud küüslauk. Küpseta, segades, kuni küüslauk on kuldpruun ja krõbe (ole ettevaatlik, et seda üle ei küpsetaks, muidu on see kibeda maitsega), umbes 1 minut. Nõruta paberrätikutel ja puista peale soola. Pane kõrvale.
5. samm
• Maitsesta kana heldelt soola ja pipraga. Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Lisa kana (kahes osas), nahk allpool, ja küpseta, keerates üks kord, kuni see on mõlemalt poolt kuldpruun, umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule.
6. samm
• Kurna õli ja kuumuta pott uuesti keskmisel kuumusel. Lisa 2 supilusikatäit võid ja ülejäänud küüslauguküüned ning kuumuta, kuni küüslauk on helepruun, umbes 3 minutit. Lisa vein ja kraabi puust lusikaga poti põhjast pruunistunud tükid välja. Kuumuta, kuni vein on poole võrra aurustunud, umbes 3 minutit. Lisa kanapuljong, sidrunimahl, tüümian ja pool küüslaugupastast. Lase keema tõusta.
7. samm
• Püreesta väikeses kausis jahu ja ülejäänud 2 supilusikatäit võid kahvliga ühtlaseks massiks. Sega või-jahu segu pada, kuni see on täielikult lahustunud. Kuumuta, kuni segu on paksenenud, umbes 1 minut. Laota kanatükid nahaga ülespoole pada koos taldrikult väljunud mahlaga. Kata kaanega ja küpseta ahjus, kuni kana on läbi küpsenud, umbes 25 minutit.
8. samm
• Samal ajal lisa ülejäänud küüslaugupastale parmesani juust, petersell ja ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli. Sega läbi ning maitsesta soola ja pipraga.
9. samm
• Aseta leivapooled küpsetusplaadile ja pintselda küüslauguseguga. Kümme minutit enne kana valmimist pane leib ahju ja küpseta umbes 10 minutit, kuni see on küps.
10. samm
• Lõika leib tükkideks. Puista kana peale ettevalmistatud küüslaugulaaste ja peeneks hakitud peterselli.

Hääled: 2