Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Traditsioonilise Lääne-Aafrika roa, kana mafe, rikkalik ja maitsev maitse peegeldub kastmes, mis katab neid maitsvaid tiibu. Tiibu praetakse kaks korda: esmalt madalamal temperatuuril, seejärel kõrgemal temperatuuril. See tagab ülikrõbeda kooriku. Serveerimispäeval jama vältimiseks võite tiibu eelmisel õhtul üks kord praadida, need üleöö sügavkülma panna ja seejärel vahetult enne serveerimist teist korda praadida. Puistake valmis tiibadele purustatud maapähkleid ja serveerige mango ja laimilõikudega.

Koostisosad:

• 1,8 kg kanatiibu, liigestest lõigatud, otsad eemaldatud
• 2 spl taimeõli + lisaks praadimiseks
• 6 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
• 1 keskmine sibul, jämedalt hakitud
• 1 habanero või šoti paprika, seemneteta, varreta ja jämedalt hakitud
• 2 spl tomatipastat
• 1/3 tassi naturaalset kreemjat maapähklivõid
• 1 loorberileht
• 2 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
• 1 teelusikatäis kalakastet
• 3 laimi
• 1/4 tassi peeneks hakitud röstitud soolatud maapähkleid serveerimiseks
• 2 küpset mangot, kooritud ja õhukeselt viilutatud, serveerimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanatiivad, lubi, mango, Habañero pipar, tomatipasta, Maapähklivõi, kalakaste, loorberileht

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Laota tiivad ühe kihina küpsetusplaadile asetatud restile ja maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Pane vähemalt üheks tunniks või eelistatavalt üleöö külmkappi.
2. samm
• Kuumuta suures paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel 5 cm taimeõli, kuni see jõuab fritüüritermomeetril temperatuurini 135 °C (275 °F).
3. samm
• Prae tiibu kahes osas aeg-ajalt segades, kuni need on kergelt pruunistunud ja läbi küpsenud, umbes 20 minutit portsjoni kohta. Küpsuse kontrollimiseks võta tiib õlist välja ja torka sellesse noaotsaga augud. Kui takistust ei tunne, on tiivad valmis.
4. samm
• Tõsta tiivad vahukulbiga küpsetusplaadile asetatud puhtale restile ja lase vähemalt 30 minutit jahtuda. Partiide vahel kuumuta õli soovitud temperatuurini.
5. samm
• Samal ajal valmista kaste.:
  
  Keskmise suurusega kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Lisa küüslauk, sibul ja tšillipipar ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehme ja helekuldne, umbes 12 minutit. Lisa tomatipasta ja kuumuta segades, kuni see kergelt tumeneb, umbes 2 minutit. Sega hulka maapähklivõi ja loorberileht, seejärel vala puljong sisse.
  
  Kuumuta kaste keemiseni ja keeda sageli segades, kuni see pakseneb ja veidi aurutub, umbes 8 minutit.
6. samm
• Tõsta kaste tulelt, eemalda loorberileht ja sega hulka kalakaste. Riivi ühe laimi koor peenelt kastmesse, seejärel lisa laimimahl. Maitsesta soola ja pipraga ning vala blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Vala kaste väikesesse kastrulisse ja hoia soojas.
7. samm
• Kuumuta õli kastrulis 220 °C-ni (425 °F). Prae tiibu uuesti kolmes osas, kuni nahk on kuldpruun ja väga krõbe, umbes 3 minutit portsjoni kohta. Tõsta tiivad suurde kaussi ja puista iga portsjon kuumalt soolaga. Kuumuta õli portsjonite vahel soovitud temperatuurini.
8. samm
• Vala tiibadele kaks kolmandikku maapähklikastmest ja sega, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Tõsta tiivad vaagnale ja puista peale maapähkleid. Riivi peenelt teise laimi koor tiibadele ja lõika ülejäänud laimid viiludeks.
9. samm
• Serveeri tiibu kohe laimiviilude, mangoviilude ja ülejäänud maapähklikastmega.

Hääled: 1