Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Soped on populaarne Mehhiko tänavatoit, mis on valmistatud maisitortilladest ja millele on lisatud mitmesuguseid lisandeid. Tortillad on valmistatud lihtsast masa harina (Mehhiko maisijahu) ja vee segust. Prae neid pannil õlis ja serveeri traditsiooniliste Mehhiko lisanditega. See retsept kasutab maitsvat kombinatsiooni röstitud tomatitest ja arbol tšilli salsast, hautatud metsaseentest (või huitlacoche'st autentsema maitse saamiseks), hapukoorest ja murendatud queso frescost. Röstitud tomatisalsat saab ette valmistada ja hoida purgis külmkapis. See sobib hästi ka teiste Mehhiko inspireeritud roogadega.

Koostisosad:

Kook

• 1 tass masa harina jahu
• 3/4 tassi sooja vett
• 1/4 tassi taimeõli
• 1 tl peeneks hakitud serrano pipart või 2 tl peeneks hakitud jalapeño't (seemnetega)
• 1 tl peeneks hakitud küüslauku (umbes 2 keskmist küünt)
• 1 keskmine valge sibul, peeneks hakitud
• 1 purk (450 g) või 2 purki (200 g) nõrutatud huitlacoche't või 220 g jämedalt hakitud segaseeni
• 2 spl hakitud värsket koriandrit
• 3/4 tassi röstitud tomatisalsat tšilli de arboliga, retsept allpool
• 3 supilusikatäit hapukoort või crème fraîche'i, veega veidi lahjendatud
• Serveerimiseks murenenud queso fresco

Röstitud tomatisalsa Chile de Arboliga

• 450 g ploomtomateid (umbes 4 tk)
• 3–6 tšilli de arboli kauna, olenevalt teie eelistustest
• 2 spl oliiviõli
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 1 keskmine valge sibul, hakitud
• 0,5 tassi hakitud värsket koriandrit
• 1 teelusikatäis soola
• 0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

maisijahu, seened, salsakaste, queso fresco juust, hapukoor, pipar de arbol, ploomtomatid

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 95°C-ni ja kata küpsetusplaat paberrätikutega.
2. samm
• Pane masa harina suurde kaussi, lisa vesi ja sega kätega, kuni moodustub ühtlane tainas. See peaks võtma vaid 1-2 minutit. Sa tahad kena ja niisket tainast, seega kui see on kuiv, sega hulka veidi sooja vett. Kui tainas on kleepuv, sega hulka veidi jahu.
3. samm
• Jaga tainas neljaks võrdseks osaks ja vormi neist neli palli. Aseta pallid taldrikule või lõikelauale ja kata kilega, et tainas ära ei kuivaks. Rulli tainast üks tükk korraga tainarulli või puhta veinipudeli abil õhukeseks, umbes 0,5 cm paksuseks ringiks. Määri praepann või pann kergelt õliga ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel korralikult läbi. Lisa ettevaatlikult esimene tainas ja küpseta, kuni põhja ilmuvad väikesed pruunid mullid, umbes 45 sekundit.
4. samm
• Keera spaatliga ümber ja küpseta veel 30–45 sekundit. Keera uuesti ümber, loe kümneni ja tõsta tainas paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile. Hoia lamedaid leibasid soojas ahjus. Korda sama ülejäänud kolme tainatükiga (lisa vajadusel veidi õli) ja hoia neid ahjus kuni serveerimiseni.
5. samm
• Kuumuta pannil paar supilusikatäit taimeõli, lisa tšilli, küüslauk ja sibul. Pane pann keskmisele kuumusele ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehme, umbes 5 minutit. Lisa huitlacoche (või seened) koos suure näpuotsatäie soolaga ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni huitlacoche on läbi kuumenenud, umbes 5 minutit (või kuni seened on kergelt pruunistunud ja läbi küpsenud, umbes 10 minutit). Tõsta segu tulelt ja sega hulka koriander.
6. samm
• Laota tortillad vaagnale. Määri iga tortilla õhukese kihiga röstitud tomati-tšilli salsat, kata huitlacoche'ga või seentega, nirista peale hapukoort ja puista peale murendatud queso frescot. Serveeri ülejäänud salsa kõrvale.
  
  

  Röstitud tomatisalsa Chile de Arboliga

  
  Kuumuta ahi grillrežiimile.
  
  Aseta tomatid küpsetusplaadile ja grilli 10–12 minutit, kuni need on kohati kõrbenud. Võta tomatid ahjust välja, lase neil jahtuda, koori koor ja lõika välja kõvad südamikud. Tõsta tomatid suurde kaussi (ära unusta küpsetusplaadile valgunud maitsvat mahla) ja haki tomatid jämedalt.
7. samm
• Samal ajal kui tomatid praadivad, kuumuta kuiv praepann keskmisel kuumusel ja prae tšillipipraid (vajadusel), aeg-ajalt keerates, kuni need hakkavad suitsema, umbes 5 minutit. Tõsta need kaussi.
8. samm
• Sega oliiviõli, küüslauk ja sibul kastrulis keskmisel kuumusel ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehme, umbes 7 minutit. Lisa röstitud tšilli, tomatid ja 2 tassi vett ning lase keema tõusta. Hauta 12 minutit, et maitsed seguneksid. Jahuta veidi.
  
  Vala segu ettevaatlikult blenderisse. Lisa koriander, sool ja must pipar ning püreesta, kuni kaste on ühtlane. Kurna salsa kaussi. Serveeri toatemperatuuril või veidi jahutatult. Hoida külmkapis tihedalt suletud purgis nädal või sügavkülmas kuu aega..
  Väljapääs2 spl.

Hääled: 1