Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Veise sisefilee praad polenta ja sinihallitusjuustu garneeringuga - detailne retsept.

Koostisosad:

• 4 tükki (225 g) veise sisefileed
• 2 tassi vasikalihapuljongit
• 110 ml kanapuljongit
• 55 g Roqueforti sinihallitusjuustu
• 110 g shiitake seeni (varred eemaldatud)
• 4 väikest Maui sibulat, kooritud
• 1 spl tuhksuhkrut
• 1 spl taimeõli
• 55 grammi polenta
• 60 ml vahukoort
• Soola ja jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, shiitake seened, polenta, sinihallitusjuust, kreem

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 180°C-ni.
  
  Sibula ettevalmistamiseks lõika see neljaks osaks, jättes pealsed alles, et tükid laiali ei laguneks. Prae sibulatükke pannil õrnalt kuldpruuniks. Puista sibulale ohtralt tuhksuhkrut ja küpseta ahjus pehmeks.
2. samm
• Polenta valmistamiseks lõika seened pooleks ja prae neid pannil võis pehmeks ja pruuniks. Lõika sinihallitusjuust 1 cm kuubikuteks. Kuumuta kanapuljong keemiseni ja lisa polenta. Hauta aeg-ajalt segades umbes 20 minutit, kuni polenta on pehme ja sile. Lisa maitse järgi koort, soola ja pipart ning hoia soojas.
3. samm
• Roa kokkupanekuks maitsesta liha soola ja pipraga ning prae kuumal pannil igast küljest kuldpruuniks, umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Vala pannile vasikalihapuljong ja lase sellel siirupitaoliseks vahustuda.
  
  Küpseta sisefilee ahjus soovitud küpsusastmeni, puista peale sibulaviilud. Lase lihal umbes 8 minutit puhata. Samal ajal kui liha puhkab, kuumuta polentat õrnalt madalal kuumusel, lisades seeni ja sinihallitusjuustu. Maitsesta vürtsidega 2 minutit enne serveerimist.
4. samm
• Serveerimiseks aseta iga taldriku keskele helde portsjon polentat, kata karamelliseeritud sibula ja lihaga. Vala redutseeritud kaste liha ja taldriku sisu peale ning serveeri aurutatud köögiviljadega (valikuline).

Hääled: 2

Retsepti autor - Terry White, Four Seasons hotell, Dublin, Iirimaa