Ricotta (juust)

Pehme, noor Itaalia juust, mis sarnaneb kodujuustuga, kuid on mahedam, nagu ricottavõie, kergelt magusa maitsega. Ricotta on valmistatud lehma-, kitse- või lambapiimast. Seda kasutatakse lasanje ja ravioolide täidisena, samuti magustoitudes ja pirukates.

Erinevates provintsides toodetud ricotta juustul on erinevad maitsed ja see on saanud provintsi järgi nime: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Ricotta juustu eristatakse ka konsistentsi järgi: ricotta dolce (mitte soolane), ricotta moliterno (kergelt soolane, kuiv), ricotta forte (lühidalt laagerdunud, pehme).