Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 16

See profitroolide torn, mis on täidetud valge šokolaadi-mündikreemiga ja kaetud purustatud punaste ja valgete piparmündikommidega, on vapustav magustoit, mis avaldab kindlasti muljet kõigile teie külalistele. See on ideaalne keskpunkt uusaastalauale või kokteilipeole.

Koostisosad:

Profiteroolid

• 6 supilusikatäit soolamata võid
• 1 teelusikatäis granuleeritud suhkrut
• 1/4 teelusikatäit soola
• 1 tass premium-jahu
• 3 suurt muna
• Lisaks: kondiitritoodete otsik läbimõõduga 0,5 cm.

Mascarpone võikreem

• 280 g peeneks hakitud valget šokolaadi
• 2/3 tassi vahukoort 33%
• 1/4 tl piparmündiekstrakti
• 1 pakk (500 g) mascarpone juustu

Glasuur

• 2,5 tassi tuhksuhkrut + lisaks puistamiseks
• 1/4 tassi täispiima + vajadusel rohkem
• Purustatud piparmündi kommipulgad puistamiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

esmaklassiline jahu, munad, kreem, mascarpone juust, valge šokolaad, piparmündi ekstrakt, pulgakommipulgad

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Tuu-tainas:
  
  Kuumuta ahi 230 °C-ni ja kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Keskmise suurusega kastrulis kuumuta 1 tass vett keemiseni, seejärel lisa või, suhkur ja sool. Tõsta tulelt ja sõelu jahu otse potti. Sega puulusikaga, kuni moodustub pasta. Pane uuesti keskmisele kuumusele ja kuumuta pidevalt segades, kuni pasta on läikiv ja hakkab poti servadest lahti tulema, umbes 3 minutit.
2. samm
• Tõsta tainas mikseri kaussi, millel on labaotsak, ja klopi keskmisel kiirusel umbes 2 minutit, kuni tainas on veidi jahtunud. Klopi sisse 1 muna, kuni tainas on täielikult segunenud, seejärel klopi sisse veel 1 muna. Klopi sisse kolmas muna väikeses kausis ja sega see supilusikatäis kaupa tainasse, kuni tainas on sile ja jäik. Võimalik, et kogu kolmandat muna ei vajata.
3. samm
• Tõsta tainas 0,5 cm läbimõõduga ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti. Torka ettevalmistatud küpsetusplaatidele 3 cm pikkused tainapallid, umbes 2,5 cm vahedega; sul peaks olema umbes 50 profiterooli. Teise võimalusena võid tainast lusikaga väikesed küngad moodustada. Kasuta niisket sõrme, et siluda kõik tipud, seejärel aseta tainas ahju ja küpseta, kuni profiteroolid on paistes, umbes 10 minutit. Vähenda ahju temperatuuri 175 °C-ni (350 °F) ja jätka küpsetamist, kuni profiteroolid on kuldpruunid, umbes 5 minutit. Lülita ahi välja, aga lase profiteroolide seest veel 5–7 minutit kuivada. Võta ahjust välja ja torka väikese noaga igasse palli sisse väike auk, et aur välja pääseks; tõsta restile täielikult jahtuma.
4. samm
• Täidis:
  
  Pane valge šokolaad keskmise suurusega kuumakindlasse kaussi. Kuumuta koor väikeses kastrulis keemiseni ja vala see seejärel šokolaadile. Sega õrnalt, kuni segu on ühtlane, ja lase umbes 7 minutit jahtuda; lisa piparmündiekstrakt. Sega hulka mascarpone, kuni segu on ühtlane. Kata kinni ja pane külmkappi, kuni täidis pakseneb, umbes 30 minutiks. Tõsta suurde kondiitritoodete kotti, millel on 6 mm läbimõõduga ümmargune otsik.
5. samm
• Pista kondiitrikoti ots iga palli auku ja pritsi täidis sisse. Tõsta täidetud profitroolid küpsetusplaadile ja pane vähemalt 30 minutiks või kuni 2 tunniks külmkappi.
6. samm
• Glasuur:
  
  Suures kausis sega tuhksuhkur piimaga ühtlaseks massiks.
  
  Croquembouche'i kokkupanek:
  
  Kasta profiterooli põhi glasuuri sisse ja lase liigsel kreemil nõrguda. Tõsta serveerimisvaagnale, glasuuritud pool allpool. Korda sama ülejäänud profiteroolidega, asetades need kõrvuti, et moodustuks 18 cm (7 tolli) ring. Täida ring profiteroolidega, et torni põhi stabiliseerida. Jätka profiteroolidest koonuse vormimist ja kinnita need glasuuriga. Kui glasuur muutub liiga paksuks, sega hulka veel piima, üks teelusikatäis korraga. Puista croquembouche'ile tuhksuhkrut ja purustatud kommipulki; pane umbes 15 minutiks külmkappi tahenemiseks.

Hääled: 1