Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Erinevalt kuulsast prantsuse magustoidust croquembouche valmistatakse seda variatsiooni juustuprofitroolidega. Need kuhjatakse vaagnale ning kaunistatakse peenelt riivitud parmesani ja tüümianiokstega. Profitroolide kooshoidmiseks kasutati kolme juustu kreemi. Rootsi laua eelroana serveerituna on see juustucroquembouche suurepärane lisa teie pühadelauale.

Koostisosad:

Juustuprofitroolide puhul:

• 4 spl (60 g) võid
• Jäme sool
• 1 + 1/4 tassi (130 g) nisujahu
• 4 suurt muna
• 1/2 tl sellerisoola
• Värskelt jahvatatud pipar
• 3/4 tassi (90 g) peenelt riivitud küpset Gruyère'i, Comté'i või Parmesani juustu

Croquembouche'i kokkupanekuks:

• 250 g toatemperatuuril toorjuustu
• 120 g pehmet kitsejuustu toatemperatuuril
• 1 väike peeneks riivitud küüslauguküüs
• 2 supilusikatäit peeneks riivitud Parmesani juustu
• 2 supilusikatäit hakitud värsket murulauku, estragoni ja/või peterselli
• 2 supilusikatäit hakitud värsket tüümiani
• Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
• Parmesani ja tüümiani oksi kaunistuseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

jahu, munad, sellerisool, Gruyère'i juust, Comté juust, Parmesani juust, kitsejuust, kohupiim, küüslauk, tüümian, roheline sibul

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 200 kraadini.
2. samm
• Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Vala paksupõhjalisse kastrulisse 1 1/4 tassi (300 ml) vett, võid ja 1 teelusikatäis soola ning lase tasasel tulel podiseda, kuni või sulab. Lisa jahu ja hakake kohe puulusikaga hoogsalt segama, kuni segu hakkab poti servadelt lahti tulema ja moodustab palli. Jätka hoogsalt segamist veel 1-2 minutit, kuni tainas muutub vähem kleepuvaks. Seejärel eemalda tulelt ja lase 2-3 minutit jahtuda.
3. samm
• Pane tainas mikseri kaussi, millel on labaots. Sega keskmisel-kõrgel kiirusel, lisades korraga üks muna, kuni segu on ühtlane. sellerisool, veidi jahvatatud pipart ja jätka segamist veel 1 minut (tainas peaks olema tihke ja tihe). Seejärel sega hulka Gruyère'i juust.
4. samm
• Täida suur kondiitritoodete kott tainaga, kasutades ümmargust, üle sentimeetri läbimõõduga ava. Suru tainas ettevalmistatud küpsetusplaatidele 4 cm läbimõõduga küngastena, 5 cm vahedega üksteisest (18 küngast plaadi kohta). Silu küngaste pealsed veega kastetud sõrmega siledaks.
  
  Pane ahju ja küpseta kuldpruuniks, umbes 30 minutit, pöörates küpsetusplaate poole küpsetusaja pealt. Lülita ahi välja. Võta küpsetusplaadid ahjust välja ja torka profitroolidesse hambatikk, et aur välja lasta. Pane küpsetusplaadid 20 minutiks või kuni need on krõbedad, ahju tagasi. Võta ahjust välja ja lase profitroolidel küpsetusplaatidel täielikult jahtuda.
5. samm
• Valmista juustukreem: Sega mikseriga toorjuust, kitsejuust, küüslauk, parmesan ja ürdid ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Tühjenda kondiitritoodete kott ja täida see seguga.
6. samm
• Croquembouche'i kokkupanek: Aseta serveerimisvaagnale 18 cm läbimõõduga profitroolidest ring ja kinnita need toorjuustukattega, et need paigal püsiksid. Aseta profitroolid rõnga sisse ja jätka väiksemate rõngaste kihistamist, kinnitades need toorjuustukattega, et moodustada koonusekujuline torn. Kaunista croquembouche parmesani juustu ja tüümianiokstega.
7. samm
• Toatemperatuuril püsib torn stabiilsena 1 tund.

Hääled: 2