Macaron Croquembouche

Hääled: 3

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: keskmine
Kogus: 100 mandlimakrooni

Magusad prantsuse makroonid on juba ammu võitnud miljonite südamed üle maailma ja neid peetakse üheks ihaldatumaks magustoiduks. Vaatamata lihtsale koostisele munavalgetest, jahvatatud mandlitest ja suhkrust, on makroonid üsna keerukas magustoit ja kuigi need ei pruugi esimesel korral ideaalselt välja tulla, muutuvad harjutamisega täpsemaks. Üks muljetavaldavamaid ja ilusamaid viise makroonide serveerimiseks külalistele on ehitada neist torn. Need ehitised on tõeliseks tipphetkeks igal pidustusel, alates pulmadest kuni lastepidudeni. Valige laiem ja stabiilsem koonus ning katke see ilusa paberiga, eelistatavalt makroonidega sobivas värvitoonis, et pärast makroonide koorimist tekkiv tühi ruum oleks silmapaistmatu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pasta

3 suure muna valk, toatemperatuuril
1 spl kuiva munavalget
3 supilusikatäit suhkrut
3/4 tassi peeneks jahvatatud mandleid
1 tass sõelutud tuhksuhkrut
Toiduvärv (pasta)
Täidiseks moos või koor

Kuninglik jäätumine

1,5 tassi sõelutud tuhksuhkrut
2 tl kuiva munavalget
2-4 supilusikatäit sooja vett
Toiduvärv (pasta)

Lisaks

1 vahtkoonus, 40 cm kõrge.
Paks värviline paber mis tahes värvi teie valitud värvist

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, tuhksuhkur, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tee seda retsepti 3 korda 3 erinevas värvitoonis..

Vahusta munavalged ja kuivad valged vahuks, seejärel lisa aeglaselt suhkur ja vahusta, kuni tekivad pehmed tipud (väga oluline on munavalgeid mitte üle vahustada). Sega eraldi jahvatatud mandlid ja tuhksuhkur ning lisa need kahes osas vahustatud valgetele (tainas tuleb üsna vedel).
Kui soovid makroone värvida, jaga tainas võrdselt kolme kaussi ja lisa igasse kaussi toiduvärvi. Täida kolm sileda otsaga kondiitrikotti taignaga ja suru ettevalmistatud küpsetusplaatidele 4 cm läbimõõduga makroonid, 2,5 cm vahedega teineteisest. Lase makroonidel 10–30 minutit kerkida, kuni need kooriku moodustavad (need peaksid olema mati pinnaga).

Kuumuta ahi 150°C-ni ja kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Küpseta umbes 10 minutit, kuni pasta tuleb küpsetuspaberilt kergesti lahti ega kleepu kinni. Lase pastal küpsetusplaatidel jahtuda.
Croquembouche.

Pritsi või määri ühe makrooni põhjale väike kogus koort või moosi ja suru teise makrooni põhi selle külge. Jätka samamoodi kokkupanekut, kuni kõik makroonid on kokku kleepunud. Korda samme 1 kuni 4, et küpsetada piisavalt makroone 80–100 makroonist koosneva torni moodustamiseks.
Vahusta tuhksuhkur, munavalgepulber ja 2 supilusikatäit vett ühtlaseks, kuid tugevaks vahuks, lisades vajadusel vett. Jaga glasuur võrdselt kolme kaussi vahel ja tooni see kolme makroonivärviga sobivaks. Kui glasuuri ei kasutata, kata see kilega ja aseta otse glasuuri peale.
Aseta vahukoonus serveerimisalusele ja mässi see paberisse, kinnitades selle kuningliku jäätisega.
Täida 3 väikest pärgamentkoonust või tordipritsi erinevat värvi glasuuriga ja pärast väikese koguse glasuuri pigistamist vastava värvi makroonile liimi see paberile, alustades koonuse põhjast.

Kata alumine ring ühe värvi makroonidega, seejärel kata teine ring erineva värviga, jätkates liimimist koonuse ülaosani. Liimi viimane makroon vertikaalselt kõige ülemisele osale ja lase tornil enne liigutamist vähemalt 2 tundi taheneda.