Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Kui otsite magustoitu, mis mitte ainult ei võlu teie külalisi oma maitsega, vaid on ka teie pühadelaua keskpunkt, kaaluge suurejoonelise, kergelt kaunistatud, kuid unustamatu croquembouche'i loomist. See on koonusekujuline kreemitäidisega profitroolidest torn, mis seejärel kaunistatakse karamellvõrguga. See üsna keerukas magustoit valmistatakse mitmes etapis: vanillikreemitäidis, tušštainast profitroolid, karamell, mida kasutatakse profitroolide kinnitamiseks ja kaunistamiseks, ning seejärel croquembouche'i kokkupanek. Eeliseks on see, et saate profitroole eelnevalt küpsetada ja torni vahetult enne serveerimist kokku panna. Valmistage osa profitroolide täidisest vaniljekreemiga ja teine ​​osa šokolaadiga. Kui järgite retsepti täpselt, ei teki teil croquembouche'i ühegi komponendiga raskusi.

Koostisosad:

• 7 g pakk maitseta želatiini (2,5 tl)
• 4 tassi täispiima
• 2 vaniljekauna
• 12 suurt munakollast
• 1 tass suhkrut
• 6 supilusikatäit maisitärklist
• 1/4 teelusikatäit soola
• 5 spl (75 g) võid
• 170 g tumedat šokolaadi, hakitud
• 1 spl kuiva lahustuvat espressot
• 1,5 tassi rasket koort
• 10 spl võid, tükkideks lõigatud
• 1,5 tl suhkrut
• 0,5 tl soola
• 1,5 tassi jahu
• 6 suurt muna
• 3 spl suhkrut
• 3 supilusikatäit maisisiirupit

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

želatiin, piim, vaniljekaun, munad, suhkur, tärklis, või, tume šokolaad, kohv, kreem, esmaklassiline jahu, siirup

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• 
  Kreemitäidis: Valmista kreemitäidis: puista želatiin kausis 1/4 tassi külma vee peale ja lase lahustuda.
2. samm
• 
  Vala piim kastrulisse. Lõika vaniljekaunad pikuti pooleks, kraabi seemned noaga välja ja lisa need koos kaunadega piimale. Lase keema tõusta, seejärel kata kaanega ja eemalda tulelt.
3. samm
• 
  Keskmises kausis klopi kokku munakollased, suhkur, maisitärklis ja sool ühtlaseks massiks.
4. samm
• 
  Võta vaniljekaunad piimast välja. Lisa järk-järgult kolmandik soojast piimast munasegu hulka.
  
  
5. samm
• 
  Seejärel klopi munasegu kastrulisse ülejäänud piima hulka. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt vispeldades, kuni segu keeb ja pakseneb, 6 minutit. Jätka keetmist, kuni moodustub kreemjas kreem, 3 minutit.
6. samm
• 
  Tõsta pann tulelt. Lõika või tükkideks ja sega see kreemi hulka, seejärel lisa želatiinisegu.
7. samm
• 
  Kuumuta šokolaad mikrolaineahjus 2-3 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see on sulanud. Lahusta espresso 2 supilusikatäies kuumas vees. Vala pool kreemitäidisest kaussi ja sega hulka šokolaad ja espresso.
8. samm
• 
  Tõsta ülejäänud kreemitäidis teise kaussi. Aseta šokolaadi-vaniljekreemi pinnale otse toidukile ja pane külmkappi, kuni täidis taheneb, vähemalt 2 tunniks.
  
  
9. samm
• 
  Kui oled valmis profitroole täitma, vahusta vahukoor mikseriga pehmeks vahuks. Sega pool vahukoorest vaniljetäidise hulka ja teine ​​pool šokolaaditäidise hulka.
10. samm
• 
  Tõsta iga täidis suurde kondiitrikotti, millel on 6 mm läbimõõduga otsik. (Kondiitrikoti korralikuks täitmiseks hoia koti avatud otsast kinni ja mässi see ümber käe.)
11. samm
• Profiteroolid: Täidiseta profitroole saab külmutada kuni ühe nädala. Krõbedaks muutmiseks sulatage need üles, pintseldage lahtiklopitud munaga ja küpsetage 5 minutit 175 °C juures.
12. samm
• 
  Samal ajal kui täidis tarretub, küpseta profitroole: Kuumuta ahi 230 °C-ni. Kastrulis keskmisel kuumusel keeda 1,5 tassi vett, võid, suhkrut ja soola, pidevalt segades, kuni või sulab.
  
  
13. samm
• 
  Tõsta pann tulelt ja sega puust lusikaga jahu hulka, kuni moodustub pasta. Pane uuesti tulele ja kuumuta pidevalt segades 6-7 minutit, kuni tainas on läikiv ja lööb panni servadest lahti. Lase veidi jahtuda.
14. samm
• 
  Tõsta tainas köögikombaini ja klopi mikseriga keskmisel-madalal kiirusel 1 minut, kuni tainas on jahtunud. Klopi ükshaaval sisse munad. Vajadusel kraabi kausi servad puhtaks.
15. samm
• 
  Tõsta tušštaina suurde kondiitrikotti, mille otsa on kinnitatud 1 cm laiune ava. Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga ja suru plaatide nurkadesse väike kogus tainast, et need paigal püsiksid. Suru küpsetuspaberile 4 cm läbimõõduga tainapallid (kokku umbes 48 palli).
16. samm
• 
  Silu pallide pealsed veega kastetud sõrmega siledaks. Küpseta profitroole kohevaks 15–20 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 175 °C-ni ja küpseta veel 15 minutit kuldpruuniks. Lülita ahi välja; lase profitroole 10 minutit sees kuivada. Torka igasse profitrooli kuiva tordiotsaga augud ja tõsta restile jahtuma.
  
  
17. samm
• 
  Assamblee: Täida pool profitroole šokolaadikreemiga ja teine ​​pool vanillikreemiga. Pista tordipritsi ots auku ja pigista kreem välja, et pall täielikult täita. Enne torni kokkupanekut pane täidetud profitroole vähemalt 30 minutiks külmkappi.
18. samm
• 
  Keeda karamelli: Sega kastrulis suhkur, maisisiirup ja 1 tass vett. Kata kaanega ja lase pidevalt segades kõrgel kuumusel keema tõusta. Eemalda kaas ja hauta tasasel tulel, keerutades potti, kuni siirup muutub sügavkollaseks, umbes 20 minutit.
19. samm
• 
  Kasta poti põhi kohe mõneks sekundiks suurde kaussi jääveega, et karamell edasi ei keeks.
20. samm
• 
  Vala karamell vedelasse mõõteklaasi ja lase veidi jahtuda (see peaks olema vedel). Ole ettevaatlik, karamell on ikka veel kuum!
  
  
21. samm
• 
  Joonista küpsetuspaberile 18 cm läbimõõduga ring. Kasta iga täidetud profiterooli osaliselt karamelli sisse, lastes liigsel karamellil tagasi nõrguda. Laota profitroolid ringikujuliselt. Kui karamell klaasis kõvaks muutub, kuumuta seda mikrolaineahjus pehmenemiseni, umbes 45 sekundit.
22. samm
• 
  Täida ümmargune alus profitroolidega, et see stabiilseks muuta, seejärel jätka koonilise torni ehitamist, liimides ülejäänud profitroolid ringiks. Torni tippu peaks jääma üks profiterool. Kata tööpind küpsetuspaberiga, kuna järgmine samm võib olla segane.
23. samm
• 
  Kasta kahvli otsad karamelli sisse ja keera saadud niit kiiresti torni ümber, et tekiks karamellivõrk. Korda toimingut uuesti. Lase karamellil taheneda, seejärel libista kaks spaatlit paberi alla ja tõsta croquembouche serveerimisnõusse. Lõika põhja ümbert ära üleliigne paber.
24. samm
• Serveerimiseks murra karamellivõrk noaseljaga lahti, seejärel võta torn lahti ja aseta profitroolid taldrikutele.

Hääled: 37